Какие Вы знаете рецепты приготовления в коптильне на костре?

Рецепт рыбы горячего копчения. Рыбу лучше взять скумбрию, сколько не пробовали речную-карась, карп, лещ, линь, сом, судак-все не то, более менее можно использовать молодую щуку до килограмма и среднего размера окуня. Рыба с головой, не потрошеная, так получается сочнее, но потрошение это личное дело, кому то с кишками не нравится, помещается в крепкий соляной рассол на 2-2,5 часа (из расчета тушки скумбрии 300-400 граммов). Для копчения используем не покупную стружку ольхи, берем опилки, приготовленные с помощью бензопилы из древесины фруктовых деревьев без коры. Разжигаем костер, углей ждать не обязательно, главное чтобы пламя не было сильным. На дно коптильни насыпаем сантиметровый слой опилок, поливаем его половиной стакана рассола, ставим рыбу на решетке, рядом с рыбой можно положить кусочек рафинада-убирает лишнюю горечь, плотно закрываем крышкой и ставим на огонь. После того как из под крышки пойдет дымок ждем 20-25 минут и снимаем коптильню. Сразу не открывать, может вспыхнуть опилки, ждем когда немного остынет, достаем и подаем к столу, пиву и ... Я больше люблю рыбу выдержать ночь в холодильнике, на утро она кажется мне более прокопченной и сочной. Приятного аппетита.