Какие секреты приготовления в горшочках?

Есть один секрет, который сложно предусмотреть, не имея опыта:

Новые керамические горшочки без внутреннего эмалевого покрытия впитывают влагу. И поэтому нужно налить в горшочек достаточное количество воды, чтобы блюдо не оказалось слишком сухим. Это же относится и к тем горшочкам, которыми долго не пользовались.