Какие приправы, специи добавляют в куриное заливное?

Наверное, по собственному вкусу. Я варю и холодец, и заливное из курицы с таким набором(на 2 кг курицы и 6 л воды):

чеснок - 0,5 головки

сельдерей - 5 веточек(или половина среднего корнеплода)

лук-репка - 2 шт.

морковь - 2 шт.

лавровый лист - 3 шт.

розмарин - 2 веточки по 10 см приблизительно(или 1 чайная ложка сухого)

петрушка - 5 веточек

тимьян(чабрец) - 5 веточек

перец-горошек черный - 5 шт.