Какие консервы можно сделать со свежими шампиньонами дома?

Шампиньоны соленые:

Из расчета:

шампиньоны - 5 кг

соль (крупная, НЕ йодированная) - 250 гр

перец черный горошком - 20 штук

гвоздика - 5 штук

лист лавровый - 5 штук

укропные зонтики

Готовим:Шампиньоны тщательно промыть холодной водой, крупные разрезать. В эмалированную (без дефектов) кастрюлю налить воды - по 1 стакану на каждый кг грибов, добавить соль, довести до кипения и растворения соли, положить грибы, чуть позже специи, варить полчаса постоянно снимая пену на не сильном огне. Когда грибы опустяться на дно - готово. Переложить грибы в бочонок или банку с широким горлышком перекладывая пряностями, накрыть блюдечком, положить гнет (прокипяченный) в чистой салфетке (или рассол по кромку и закрыть крышками). Хранить в холодильнике. Готовность - через месяц.

Шампиньоны маринованные:

Из расчета:

шампиньоны маленькие - 1 кг

вода - пол литра

соль - 1 столовая ложка

сахар - 1 столовая ложка

уксус - 2 столовые ложки

масло растительное - 1 столовая ложка

перец горошком, гвоздика, лаврушка

Готовим: маринад: вода + соль + сахар + специи - прокипятить. Шампиньоны тщательно промыть, отварить в кипящей воде не более 5 минут, сложить в простерилизованную банку, залить горячим маринадом, добавить уксус, сверху аккуратно налить растительное масло, закрыть, дать остыть, убрать в холодильник. Готовность - через пару-тройку суток

Шампиньонная икра:

Из расчета:

шампиньоны свежие - 1 кг

лук репчатый - 300 гр

морковь свежая - 3-- гр

масло растительное - 1 стакан

уксус - 1 чайная ложка

соль

перец молотый и горошком

специи

Готовим: Шампиньоны, морковь и лук почистить, промыть и перекрутить на мясорубке (по отдельности). В растительном масле обжарить лук до золотистости, добавить морковь и обжаривать до мягкости, добавить грибы, соль, перец, специи, перемешать и тушить на слабом огне около часа постоянно перемешивая. Минут за 5 до окончания тушения добавить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками. Перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания, потом в погреб, гараж, холодильник.

Шампиньоны пережаренные с луком:

Из расчета 1 к 1 + растительное масло.

Готовим: грибы перебрать, помыть, порезать (как хотите). Лук почистить, порезать (так же как грибы, если грибы кубиками - то и лук так же; если соломкой - то и грибы и лук соломкой). Пережарить в растительном масле с добавлением соли и специй (по вкусу), горячим разложить по стерилизованным банкам, закрыть кипячеными крышками, перевернуть. накрыть до полного остывания, у брать в прохладное место.

Шампиньонная солянка:

Из расчета:

шампиньоны свежие - 400 гр

капуста свежая - 1 кг

лук репчатый - 3 штуки крупные

морковь свежая - 3 штуки

чеснок - 3-4 зубчика

томатный соус густой - 1 стакан

растительное масло - 150 гр

уксус - 2 столовые ложки

соль - 1 столовая ложка

лаврушка

перец молотый, горошком

гвоздика - 2 штуки

сахар - 1 чайная ложка

специи

Готовим: капусту тонко нашинковать, лук мелко нарезать, морковь натереть мелко, В эмалированную кастрюлю (без дефектов) влить половину масла, пожарить до золотистости лук + морковь до мягкости + грибы обжаривать перемешивая минут 7-10 + оставшееся масло + капуста - пережаривать перемешивая минут 10 + томатный соус + сахар + соль + лаврушка + перец + специи + мелкорубленный чеснок - перемешать и тушить помешивая час-полтора. Минут за 5 до окончания добавить уксус перемешать. Горячим разложить по стерилизованным банкам. закрыть прокипяченными крышками, перевернуть, укрыть до полного остывания, убрать в прохладное место.