Какие есть рецепты летних овощных салатов со стручковой фасолью?

Могу предложить средиземноморский картофельный салат со свежей стручковой фасолью.

Продукты на 4 порции:

картофель, неразваривающийся - 400 г

зелёная фасоль - 200 г

мелкие томаты, черри - 200 г

сыр козий, можно использовать любой греческий типа "фета" - 200 г

чёрные оливки без косточек - 100 г

морская соль - по вкусу

чёрный свежемолотый перец - по вкусу

оливковое масло - 4 ст/л

сок одного лайма или половины лимона,

жидкость из сырной упаковки - 50 мл

свежая зелень петрушки, лучше гладколистовой, нарезанная - примерно 3 ст/л

сахар мелкий - 1/2 ч/л

Приготовление:

1. Картофель отварить в кожуре, почистить тёплым, нарезать, как нравится.
2. У фасоли срезать "попки" с хвостиками и пробланшировать в кипящей воде 4 минуты, сполоснуть холодной водой, дать стечь воде (оставить в сите/дуршлаге), разрезать стручки пополам.
3. Сыр нарезать или разломать на небольшие кусочки.
4. Томаты разрезать пополам.
5. Оливки разрезать пополам, но можно оставить и целыми.
6. Приготовить дрессинг/салатную заливку: в жидкости из-под сыра растворить соль, сахар, влить сок лимона, оливковое масло, добавить перец и смешать в салатном шейкере или венчиком.
7. Выложить все продукты в салатную миску, залить заправкой и дать постоять в холодном месте минут 10-15.

Хорошо подать с белым свежим хлебом в качестве летнего блюда или перекуса.