Какие блюда Тавриды Вы знаете?

Блюда Тавриды - это блюда крымской кухни, а Крым - это полуостров многонациональный и отсюда и исторически сложившиеся традиции и вкусы его населения и широкое разнообразие кухни. Всему этому способствуют природные условия Крыма, а также большой ассортимент выращиваемых здесь овощей и фруктов, использование в пищу даров моря, рек и озер.

Крымских блюд большое разнообразие, обо всех не расскажешь, но рецепты одних из них, которые я готовлю дома, я сейчас с удовольствием Вам опишу.

Например -ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА ПО-КРЫМСКИ - потрошеного цыпленка весом 400-600 г надо разрезать по грудной кости, развернуть и выровнять тушку молотком, После чего ножки заправить в кармашки. Цыпленка потом надо посыпать солью, перцем, смазать сметаной{1 стол. ложка],и положить внутренней частью на сковородку с разогретым сливочным и растительным маслом, накрыть кружочком с грузом, хорошо прижав к цыпленку и крышкой. Цыпленка надо тушить на слабом огне 30 мин., пока не испарится сметана и цыпленок не зажарится с образованием румяной корочки с внутренней его стороны. Потом его переворачивают на другую сторону и жарят до образования румяной корочки с внешней стороны{10 мин}.Затем надо цыпленка уложить на тарелку, а на сковородку, где он тушился, влить сметану{1 стакан] и довести до кипения.

Теперь нужно взять соусник и положить туда истолченный с солью чеснок, залить приготовленным на сковородке сметанным соусом, добавить соль и перец по вкусу.

Цыпленка украсить зеленью петрушки, укропом, а соус подать в соуснике отдельно.

РУЛЕТ ПО-ГУРЗУФСКИ - для этого вкусного блюда надо приготовить фарш из мяса курицы{ 260 г,}свинины{ 80 г,}добавить 1 яйцо, молоко{ 1 стакан,}Массу перемешать и хорошо выбить. Теперь на влажную льняную салфетку или марлю надо выложить слой фарша толщиной 1.5 -2 см, на него шпик, нарезанный кубиками{ 2 стол. ложки},зеленый горошек{ 2 стол. ложки} и краями салфетки соединить концы рулетной массы. Затем рулет надо положить на смазанный слив. маслом лист и запечь в разогретой до 180 гр. духовке. Зарумяненный рулет полить томатным соусом.

ФОРШМАК ТАВРИЧЕСКИЙ - вареное мясо говядины{250 г} и филе сельди{1/2 штуки] пропустить через мясорубку. Вареный картофель{ 2-3 шт} размять, смешав с пассерованным луком. Картофель с луком перемешать с фаршем, добавить муку{ 2 стол. лож},слив. масло{ 2 стол. лож},сметану{ 3 стол. ложки} и еще раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сырые желтки{ 2-3 шт}.перец, перемешать, добавить взбитые белки{ 2-3 шт и соль.

Эту массу надо выложить на смазанную слив. маслом сковородку, посыпать тертым сыром, сбрызгнуть растопленным слив. маслом и запечь до румяности {30-40 мин}.Готовый форшмак можно полить сметанным соусом с томатом.

ЧИХИРТМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ - баклажаны{500 г},рпчатый лук{ 1 шт}. и помидоры{ 2-3 шт}. моют? нареза кружочками, солят, обжаривают отдельно каждый и складывают в глубокую сковородку, заливают взбитыми яйцами{ 4 шт.},посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы укропа и зажаривают.

Готовое блюдо поливают по желанию кефиром с толченым чесноком.

ЧИКЫТ{ДОМАШНИЙ СЫР} - творог{300г} надо размешать с яцом{ 1 шт.} и солью. Потом массу уложить в деревянную форму, сверху смазать яичным желтком и поставить в духовку, запечь до затвердения Подавать горячим.

Эти блюда необычные. вкусные и оригинальные. Попробуйте и Вы их