Какие блюда считаются традиционно кубанскими?

Есть у меня замечательная книжка "Кубанская кухня" 1988 года выпуска. Могу написать пару рецептов блюд.

На первое например борщ кубанский с фасолью. Ингредиенты: 125 гр. свеклы, 70 гр. капусты, 50 гр. картофеля, 20 гр. фасоли, фасоль консервированная 50 гр., 25 гр. моркови, 10 гр. петрушки, 10 гр. томата, 25 гр. лука репчатого, 30 гр. сала, 10 гр. чеснока, 10 гр. сметаны, соль, перец, лист лавровый по вкусу. Капусту, картофель очистить, нарезать. Фасоль замочить на 5-6 часов, потом отварить. Консервированную фасоль без всякой обработки кладут в борщ. В бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем закладывают тушеную свеклу, лук, морковь, зелень, фасоль и варят еще 10 минут. Заправляют салом, растертым с чесноком и солью.

Мясное блюдо, например, жаркое по-кубански. Ингредиенты: мясо 160 гр., картофель 100 гр., баклажаны 30 гр., помидоры свежие 50 гр., лук репчатый 30 гр., жиры 10 гр., петрушка 5 гр. Соль, перец, лавровый лист по вкусу. Мясо-говядину или свинину нарезают на кусочки по 50-60 грамм. Лук поджаривают с домашним салом и мясом. В кастрюлю укладывают мясо, заливают бульоном или водой, добавляют красное виноградное вино, кладут соль, перец, лавровый лист, поджаренные грибы (по желанию), крупно нарезанный картофель, свежие, нарезанные кубиками баклажаны и тушат до готовности. Баклажаны можно заменить свежими помидорами.

Из холодных закусок, например, салат зеленый с яйцом и сметаной. 100 грамм листьев зеленого салата перебирают, промывают. Нарезают соломкой (я мелко рву), кладут в салатник горкой, сверху поливают сметаной-40 грамм, посыпают сваренными вкрутую яйцами (1 штука), измельченными на терке. Солью заправляют перед подачей на стол.

Ну и на последок кисель из кваса домашнего- 90 гр. хлебного кваса, крахмал 10 гр., сахар 15 гр. В хлебный квас добавить сахар, нагреть до кипения и заварить крахмал, разведенный холодным квасом. Варить до готовности. Готовый кисель охладить, подавать в холодном виде.