Какие блюда можно приготовить из молодых цуккини?

Пудинг-суфле из цуккини

В этом блюде воздушность суфле соединяется с сочностью пудинга. Особенную легкость придает взбитый белок, который нужно перемешать с тертыми овощами и белым соусом.

Подготовка цуккини. Помойте цуккини и потрите их на обычной или круглой терке. Выложите натертые цуккини в подготовленную посуду; слой овощей, потом посолите, потом слой овощей и вновь посолите и оставьте на 30 минут, чтобы соль вытянула влагу. Выжмите нарезанные цуккини, чтобы было как можно меньше осталось влаги

Тушение цуккини. Растопите на сковородке немного масла и положите цуккини. Готовьте 7-8 минут на среднем огне, временами перемешивая овощи деревянной ложкой или подбрасывая вверх. Встряхните сковороду, чтобы овощи лежали ровным слоем. Когда цуккини слегка подрумянятся, уберите сковороду с огня.

Приготовление основного соуса. Далее приготовьте густой белый соус. Уберите ковшик с огня, чтобы соус остыл пару минут, прежде чем вмешать в него желтки. Для белого соуса растопите масло в ковшике, добавьте муку и варите, помешивая 2-5 минут на медленном огне. Вмешайте молоко, увеличьте огонь и взбивайте, пока не закипит. Уберите с огня и остудите в течении нескольких минут, а потом добавьте сырые яичные желтки, соль и перец по своему вкусу.

Добавление цуккини. Когда соус хорошо перемешается, добавьте тертые подготовленные цуккини и вновь хорошо перемешайте.

Смешивание с белками. Взбейте белки. Руками перемешайте аккуратно с остальной массой. Старайтесь перемешивать как бы захватывая массу снизу. Перемешивать не долго иначе белки осядут.

Заполнение формы. Перемешанную массу заполните форму, смазанную маслом. Форма должна быть выше массы, так как пудинг при выпечке поднимится.

Выпекание в водяной бане. Поставьте форму с водяной баней, разогретой до 180С в духовку и выпекайте 25 минут, пока поверхность не станет крепкой. Далее выньте суфле из плиты и из бани, а потом вновь поставьте минут на 10, увеличив температуру до 130 С,

Поливание соусом. Переверните суфле на жаропрочную посуду, полейте соусом из сметаны и томатного пюре (приготовить из помидоров) с добавлением приправ и сверху посыпьте тертым сыром (лучше пармезаном).

Завершение. Поставьте суфле снова в печь на 20 минут. Оно еще больше поднимится. Когда образуется румяная корочка, выньте его из духовки и подавайте.

Ингредиенты на 4 порции:

Цуккини - 500 г

Сливочное масло - 60 г

Яйца (белки) - от 2-х яиц

Сыр пармезан - 40 г

Для белого соуса:

Сливочное масло - 30 г

Мука - 30 г

Молоко - 150 мл

Яичный желток - от 1 яйца

Соль и перец - по вкусу

Соус из помидоров и сметаны

Готовое томатное пюре - 150 мл

Сметана - 1 ст. л

Красный перец - по вкусу

Соль - по вкусу.

Из молодых цукини вы сможете приготовить различные блюда и закуски, и все они будут вкусными и полезными. Вот такие рулетики можно приготовить с любой начинкой, например с творогом и зелень, с морковью, с грибами и рисом.

Цукини режутся языками вдоль и обжариваются на масле, потом кладем на язык начинку и заворачиваем рулетом.

Или можно в форме для запекания запечь цукини, нарезанные чашечками, фаршированные сыром и политые сметаной.

Очень вкусно можно нажарить молодые цукини в классическом мучном кляре с яйцом.

Готовят и прекрасные запеканки овощные или яичные с цукини. Все зависит от того, в каком виде они вам больше нравятся.

Я на днях готовила такое блюдо: «Фантазия» , т е полная импровизация моя. Очень вкусное и весьма диетическое. Делала я это в мультиварке, но можно и на сковороде, как вам будет угодно.

На дно чаши нарезаем пластины из цукини, слегка поджариваем на небольшом количестве растительного масла, затем туда же свежих шампиньонов слой, посолим, поперчим, сверху натираем сыр и накрываем крышкой. Таким образом, готовится минут 20 еще. Приятного аппетита!

Кабачки нарезать кольцами толщиной в сантиметр. Обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Цель не приготовить полностью, а просто слегка получить корочку, для вкуса. Затем в кастрюлю складываем слой кабачков, слой нарезанных кольцами помидоров, слои чередуем, последний слой из кабачков. Затем заливаем это все кефиром с добавлением сметаны 50 на 50, до верхнего слоя, но не покрывая его. Солим, перчим и варим на маленьком огне, до готовности.

На растительном масле поджарить одну луковицу, потом добавить небольшой цуккини, порезанный кубиком, обжаривать до испарения жидкости, потом добавить небольшой пучок укропа, несколько зубчиков чеснока и грамм двести хорошей жирной сметаны, посолить, прокипятить и остудить.