Какая панировка будет лучшей для приготовления отбивных из свинины?
Ответов: 3
Путем многочисленных кулинарных экспериментов выяснила, что самая невкусная панировка, с каким-то привкусом - это сухарная.
А самые вкусные свиные отбивные делаю так:
мясо беру корейку без косточки, нарезаю по 1 см, отбиваю тонко в п.э. пакете, солю, перчу, приправляю.
Затем все кладу в пакет с мукой ( я - кукурузной), трясу, выкладываю в миску с льезоном (взбитым яйцом), кстати, если нет яиц, то можно просто смазать майонезом и панировать.
После льезона панирую в кунжутном семени и обжариваю по 5 минут с каждой стороны, регулируя нагрев комфорки- с сильного на средний.
Хотелось конечно узнать у хозяек, в какой панировке они готовят отбивные, чтобы они сохраняли свою сочность и мягкость. Я делаю чаще при приготовлении отбивных двойную панировку.
Сначала я отбивную панирую в муке, а потом я ее окунаю во взбитое куриное яйцо, а уже после этого, я панирую отбивную в панировочных сухарях. Таким образом можно готовить и другие отбивные из мяса.
Самое важное в том, чтобы панировочные сухари обеспечили полное покрытие приготавливаемой отбивной. Сейчас можно купить магазинные хорошие панировки. И когда делается двойная панировка, то герметичность продукта обеспечена. Можно готовить вот с такой панировкой:яйцо, панировочный сухарь, опять яйцо и панировочный сухарь.
Чтобы сохранить сочность мяса, его панируют. Я делаю такую панировку. Размешиваю яйцо с молоком, обмакиваю в него мясо, потом обваливаю в муке или крахмале, лучше кукурузном, можно обвалять в панировочных сухарях. К муке или сухарям можно добавить обжаренные кунжутные семечки, грецкие или другие мелко порезанные орехи.
Похожие вопросы
Добавить комментарий