Как завялить крупных лещей?

Свежевыломленному лещу надо дать полежать 3 часа. Затем тщательно смыть с него слизь (лучше в тазике или бочке).

1. Нужно разложить рыбу по размерам;
2. Натереть каждую рыбу крупной солью. Обязательно засуньте соль в рот и за жабры.
3. Далее нужно взять либо таз либо корыто. Дно тщательно посыпать солью. И прокладывать рыбу слоями. Каждый слой надо отдельно тщательно посыпать крупной солью.
4. Таз (корыто) накрыть марлей и оставить в сухом месте на 15-18 часов.
5. На рыбу положить доску, а сверху тяжелый груз. Так держать 4 дня. 3 раза вдень рыбу необходимо переворачивать. Иначе она протухнет.

На 5 день достать рыыбу, продеть через нее шпагат (некоторые используют скрепки). На один шпагат я вешаю 8 рыбин. Затем все это вешаю в сухом прохладном месте и закрываю марлей. Вялиться рыбина примерно 4 недели. Индикатором является янтарный цвет брюшка.