Как засолить рыжики сухим способом? Надо ли предварительно мыть?

Сухие рыжики из сосняка совсем не нуждаются в помывке. Иногда земля пристает, её можно снять старой зубной щеткой. Особенно удобно для мелких грибочков. Сухая засолка рыжиков в нашей семье делается в большой эмалированной кастрюле литров на 5-7. На дно кладется лист хрена, грибы укладываются шляпками вниз и посыпаются крупной солью без йода. Так несколько рядов, толщина ряда примерно 3 см. Сверху кладутся листья хрена и деревянный кружок, на который ставится чистый речной голыш (камень). Через недельку можно потреблять соленые рыжики. Как заметили, никакого рассола не добавляется, так рыжики вместе с солью сами дают сок, очень ароматный.

Рыжики мою перед тем как посолить, потому что растут они у нас в сосновом лесу, где песчаная почва. Если их не промыть, то песок будет хрустеть на зубах. Вымачивать их не надо, промыть и укладывать слоями, пересыпая солью, чесноком, укропом. Соли взять 3% от веса грибов.

Везде пишут, что рыжики перед сухой засолкой можно не мыть. Надо просто очистить их от листьев, иголок и земли. Но если их помыть аккуратно и высушить, а потом солить сухим способом, то качество их не ухудшится, а кушать будет приятнее и спокойнее.

Рыжики мыть не надо! Их аккуратно очищают от мусора сухой тряпочкой. Затем укладывают в емкость для засолки, пересыпают солью и под гнет. Если случайно останется немного елочных иголок-ничего страшного. От елочных иголок тоже определенный аромат.