Как засолить рыжики горячим способом?
Ответов: 5
Как же хорошо зимой под горячую отварную картошку открыть банку рыжиков. Но чтоб было что открыть, надо это заготовить осенью, погуляв по лесу и набрав корзину-другую этих крепких и ароматных грибочков!
Ну, ближе к делу! Принеся рыжики домой, их надо очистить от земли и лесного мусора - травинок, иголок, опавших листьев. Потом минут 10, не забывая снимать пену, поварить в соленом растворе (на литр воды - 50 гр соли), промыть холодной водой.
Теперь готовим рассол - на литр воды - 2 ст. л. соли, по 5-7 шт. черного перца, 2-3 шт. - душистого, листьев лаврушки и смородины - тоже по 2-3, гвоздичин - парочку. А, впрочем, в зависимости от вкусовых пристрастий количество перца и листьев можно варьировать.
Как только рассол закипел, закладываем в него подготовленные рыжики и варим еще мин. 10, убавив огонь.
В подготовленные банки укладываем нашу будущую вкусняху, закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем. Пусть постоят денек - другой. Остынут - и можно садиться за стол!
Этим способом можно заготовить не только рыжики, но и грузди, волнушки, сыроежки, белые грибы, подберезовики, подосиновики и тому подобное))
Грибы очистить, вымочить, промыть, отрезать ножки (их солить отдельно), если есть крупные шляпки, то их нужно разрезать на две - три части.
В эмалированную кастрюлю налить воды (пол-стакана на килограмм грибов), всыпать соль (две столовые ложки на килограмм), когда вода закипит, закинуть грибы и варить их, периодически помешивая. Не забывать снимать пену. Далее добавить приправы, количество из расчета на килограмм: лавровый лист - 1штука, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики и зонтик укропа.
У всех грибов свое время варки, но можно понять что они готовы, когда они начинают оседать на дно кастрюли. Затем их остужают и раскладывают по банкам вместе с рассолом. Мы их обычно закатываем и банки наливаем до саааамого края, лучше даже чуть чуть перелить чем не долить (чтобы не пачкать все вокруг, ставим баночку на тарелку))). Далее закрываем крышкой и закатываем.
Грибы готовы к употреблению через 40 - 45 дней.
Только на днях солила рыжики. Для этого рыжики собирать лучше небольшие, промыть, очистить (обычно они ну очень чистенькие), обрезать ножку немного. Поместить рыжики в горячую соленую воду, проварить минут 20-30. Затем друшлагом выловить, Банки готовлю так: мою с содой, споласкиваю, затем обрабатываю уксусом, уксус сливаю опять в бутылочку и использую далее для мытья банок, добавляю на дно банки укроп, затем выкладываю поплотнее рыжики, добавляю черный перец горошком, чеснок, соль, заливаю кипящей водой из чайника, в конце добавляю уксус 70%-ный (1 ч.л. на 2 л банку) и закручиваю закручивающимися крышками или пластмассовыми крышками. Через месяц-другой грибы готовы.
Рыжики часто солят сырыми, так они сохраняют особый вкус, легкую терпкость, свойственную прежде всего свежепосоленным грибам. Но при таком засоле теряют свой красивый рыжий цвет. А при засолке горячим способом грибы остаются рыжими, достаточно крепкими, и отлично хранятся. Для горячего засола рыжики предварительно нужно очистить от лесного мусора - иголок, листьев, хорошенько помыть и отварить примерно 15 минут в заранее приготовленном рассоле.
на 1 литр воды следует взять
1,5-2 столовых ложки соли без горки.
Затем положить к грибам
перец горошком 5-7 штук
2 лавровых листа
2 гвоздики
2 листа смородины
Варить на маленьком огне еще 10 минут, затем разложить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть до остывания.
Засолка грибов рыжиков горячим способом подразумевает под собой рецепт, основывающийся на изначально термической обработке, а затем уже с последующим за этим солением.
Для приготовления таких грибочков вам понадобиться обзавестись:
ВНИМАНИЕ:
Как готовить:
Похожие вопросы
Добавить комментарий