Как запечь мясо в фольге?

Свинина, запеченная в фольге, праздничное блюдо, готовится не часто, но зато основательно.

Выбирается хороший не жирный кусок, желательно ровный , наподобие колбасы ( только потолще), весом 1,5-2 кг.

Для шпигования :

4-6 зубчиков чеснока

1 морковь.

Для маринада :

0,5 стакана майонеза,

черный перец,

перец чили,

паприка..

Мясо посолить со всех сторон. Морковь и чеснок порезать соломкой. В мясе острым концом ножа сделать проколы и вставлять в них морковь и чеснок. В майонез добавить смесь перцев, перемешать. Этой смесью обмазать мясо и оставить мариноваться в холодильнике хотя бы 1 час, можно на всю ночь.

Фольгу расстелить на столе, лучше в два слоя и завернуть в нее мясо, шов должен быть сверху.

Мясо перенести в форму и поставить в духовку примерно на 1 час. Затем мясо достать, фольгу развернуть, но мясо не доставать, проверить на готовность и снова отправить в духовку, что бы мясо покрылось красивой, румяной корочкой.

Запечь мясо в фольге – оптимальный вариант для тех, кто любит вкусно поесть, не вредя при этом своему здоровью. На мой взгляд, запеченное мясо в сочетании с большим количеством овощей – самый питательный и здоровый обед или ужин.

Методика запекания мяса в фольге примерно одинакова для всех видов мяса. Перед запеканием мясо желательно замариновать. Причем, чем жестче мясо, тем дольше нужно его мариновать. Делать это можно очень просто, как я.

Мясо моем, слегка обсушиваем салфеткой. Ножом протыкаем мясо в нескольких местах и в дырки вкладываем дольки чеснока. Количество таких надрезов – по вкусу. Затем смазываем мясо майонезом и оставляем мариноваться в прохладном месте. Если это свинина или курица, достаточно оставить мясо в маринаде на полчаса. Если говядина – дольше, час-полтора.

Вместо майонеза можно обмазать мясо горчицей, но при этом у мяса появится специфический привкус, который, впрочем, многим нравится. Можно мариновать смесью оливкового масла и лимонного сока. Одним словом, в маринаде обязательно долна присутствовать кислота.

После этого мясо выкладываем на смазанную растительным маслом фольгу, солим, посыпаем перцем и специаями, неплотно заворачиваем и отправляем в духовку. Запекаем мясо в фольге при температуре 180 градусов не меньше часа-полутора. Перед окончанием мясо вынимаем, разворачиваем фольгу и отправляем мясо еще раз в духовку для образования красивой корочки.

Мясо, запечённое в фольге обычно получается нежным и сочным, особенно свиное мясо.

Но жена моя иногда запекает телятину в фольге, нарезанную заранее на кусочки. Телятина не такая жирная, как свинина, и не такая жёсткая, как говядина и подходит даже для диетического питания.

Она нарезает кусок телятины на пласты и отбивает кухонным молотком.

Нарезает фольгу и каждый кусочек кладётся на отдельный листик фольги, солит и поливает сверху сметаной, посыпает пряностями и специями (кориандр, базилик и т. д.). Натирает твёрдый сыр и посыпает тоже.

После заворачивает все кусочки в фольгу, чтобы сок не вытек и ставит на противень в духовку.

За 5 минут до готовности вынимает противень, разворачивает фольгу на всех кусочках и опять ставит. Сыр, который раньше тушился, при этом слегка поджаривается, образуя румяную корочку.

Из - за сметаны мясо становится особенно нежным, из - за сыра появляется оригинальный вкус, а подрумяненная корочка придаёт ему дополнительную привлекательность.

Выкладывает нужное количество порций по тарелкам, вынимая из фольги и обсыпает мелко нарезанной зеленью.

Можно параллельно с мясом запечь и картофель в фольге и подавать к столу вместе с ним.

Правильно запеченная в фольге свинина получается очень сочной, нежной и мягкой. Для запекания можно взять любую часть туши, но лучше всего подходят шейная чпсть, вырезка, лопатка и задняя часть. Слишком жирное мясо лучше не запекать, но немного жира все же быть должно, чтобы мясо стало сочным. В мясе лучше сделать надрезы и натереть его специями и солью. можно чуть-чуть добавить растительного масла и майонеза. Мясо завертываем в фольгу, закладываем на противень в духовку и первые полчаса держим там при температуре 200-220 градусов, потом надо уменьшить до 180-190 градусов. Если замариновать мясо заранее, оно станет еще вкуснее. Обычно готово мясо бывает чере час-полтора, в зависимости от величины куска.

Ой, вот любят же люди вот эти какие-то рецепты мудреные... А я люблю всё просто. Беру мясо, свинину. Размораживаю (или охлажденную беру). Нарезаю поперек хребта толстыми ломтями, натираю слегка солью со всех сторон каждый ломоть и обмазываю аджикой или горчицей (русской, острой, не французской в зернах).

Укладываю ломти на бок, в один слой, на глубокий противень с тефлоновым покрытием (не поцарапайте костями) и оставляю промариноваться часа на два-три.

Потом закрываю противень фольгой (вот она!) и засовываю в предварительно разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку. Через полчаса можно уменьшить температуру до 180 градусов и не подходить ещё час-полтора.

Потом достать - и есть! Нахваливая 🙂

Четыреста грамм свинины

Один средний кабачок

Две моркови

Две головки репчатого лука

Шесть картофелин

Пятьдесят грамм сливочного масла

Соль

Специи

Из фольги сформировать "кастрюльки", в которые будут складываться продукты. Мясо нарезать кусочками толщиной четыре-пять миллиметров, слегка отбить, посолить и посыпать сушеным базиликом. Уложить на дно кастрюлек из фольги.

Лук мелко порезать и уложить на мясо. Морковь натереть на крупной тёрке и уложить сверху лука, немного посолить.

Очистить от кожуры кабачок и нарезать брусочками. Уложить на морковь и посолить. Также брусочками нарезать картофель и уложить на кабачок, посолить и добавить специи.

В каждую "кастрюльку" положить маленький кусочек сливочного масла. Фольгу запечатать как трюфель : все края поднять вверх, соединить и скрутить. Запекать в предварительно разогретой до двухсот градусов духовке около сорока пяти минут.

Приятного аппетита!

Приготовить свинную вырезку в фольге не так уж и сложно. Главное приготовить смесь специй, которая будет соответствовать вашему вкусу. Дно глубокого блюда выстрелаю фольгой. Смешиваю майонез с солью, молотым черным перцем, горчицей, иногда добавляю другие смеси специй, например, прованские травы. Еще нужно почистить головку чеснока, сделать надрезы по всей поверхности мяса и погрузить туда зубчики чеснока. Если зубчики большие, то можно разрезать на несколько частей. Мясо полностью смазать майонезом со специями и выложить на блюдо. Завернуть в фольгу и поставить в духовку. Так как вся жидкость с мяса остается в фольге, мясо внизу получается немного варенным, поэтому за пятнадцать - двадцать минут до готовности фольгу нужно раскрыть. И лишняя вода уйдет, и появится румяная хрустящая корочка.

Мы тоже запекаем в фольге свинину. Берём, по возможности, ровный кусочек мяса, а дальше начинаем импровизировать - иногда шпигуем его чесноком, а иногда натираем чесноком растёртым в ступке с солью. Дальше обмазываем, опять же варианты - горчица с майонезом, просто майонез, майонез с приправами, а можем и ничем не обмазывать, а просто посыпать приправами, заворачиваем в несколько слоёв фольги и очень плотно закатываем края, чтобы мясо не высохло, и в духовку. Говядину же желательно всё же намазать майонезом, так как она более постная и твёрдая. Выпекаем около 2-х часов при температуре 180-220 градусов.

Беру кусок мяса с килограмм (вырезка, шея), мою, натираю солью, перцем, обсыпаю мелкорезанным лавровым листом, луком, чесноком. Оставляю на пару часов. Ещё раз хорошенько "вымешиваю" мясо с этим маринадом, укладываю на фольгу, туда же маринад (то есть чеснок и лук с лаврушкой), упаковываю в фольгу и пеку полтора часа. Открываю, даю зарумяниться минут 20. Просто и очень вкусно.