Как загустить подливу?
Ответов: 2
Наверное есть разные способы, я делаю при помощи муки, которую постепенно добавляю в растопленное на сковороде масло (кто - то пользуется маргарином), довожу до густой массы. Количество в зависимости от того, сколько подливы. Потом постепенно вводишь в ёмкость с подливой, постоянно помешивая, что бы не было комков. Важно, чтобы бульон был горячим, но не кипел, иначе сразу мука заваривается.
Для загустения подливы обычно используют муку. Первый способ - муку поджаривают на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Это вариант используют для приготовления красных соусов. Второй способ - муку обжаривают в сливочном масле, все время помешивая, что бы исключить образование комочков. Этот способ применяют для белых соусов. Количество муки, необходимое для загустения, обычно достаточно в размере 1 столовой ложки на 1 литр соуса.
Похожие вопросы
Добавить комментарий