Как заготовить борщ «Студенческий»?

Борщ студенческий мы готовили с тушенкой, заботливо приготовленной нашими мамами. А мамы знали в этом толк, и борщ получался отменным.

Вот только смущает в вопросе глагол "заготовить", а не "приготовить". Почему, интересно? Может, речь о зимней заготовке для борща, как мы ее называли? Такие заготовки в мои студенческие годы прилагались к тушенке, в отдельной банке, разумеется. И рецепты их немного отличались, у каждой мамы была своя "изюминка".

Классический рецепт моей мамы был такой:

1 кг капусты и по 0,5 кг остальных овощей (морковь, перец, лук, свекла). Некоторые хозяйки добавляли и 0,5 кг помидоров, но мы брали готовый томат домашнего приготовления примерно 0,5 литра. Необязательно сок, даже вкуснее получалось, если помидоры перемолоть на мясорубке.

Все овощи нарезаются, как на борщ, морковь и свеклу можно натереть на крупной терке. Потом обжариваются на растительном масле. Сначала - лук, потом добавляется морковь и свекла, можно чуть посыпать сахаром, вкуснее будет. Протушить все вместе до изменения цвета овощей и всыпать перец и капусту. Тушить до готовности, потом добавить готовый томат, стопку (100 грамм) уксуса, столько же соли и сахара. А еще несколько горошин черного и душистого перца и лавровых листиков, штук по 5-6. Готовое блюдо раскладывается по банкам 0,5-1 литр и закупоривается.

Можно и зелень петрушки, укропа, мелко нарезать и закладывать вместе с капустой и перцем. Некоторые добавляют фасоль (1 стакан фасоли отварить до готовности) и соединить с остальными продуктами.

Кстати, мама моей подруги ничего не обжаривала, а кипятила томат и в него всыпала поочередно нарезанные овощи и зелень, в такой же последовательности, с интервалом в 15-20 минут. И варила до готовности. Только томата она брала 2 литра, остальные ингредиенты в том же количестве, что и в нашем рецепте.