Как заготавливать рябину на зиму и как её употреблять в пищу?

Обычная красная рябина

это кладезь витаминов и полезных веществ и если раньше употреблять её можно было только после первых заморозков, убирающих горечь из ягоды, то сегодня селекционеры вывели такие сорта рябины, терпковатые ягоды которых можно кушать, не дожидаясь мороза и использовать при приготовлении различных заготовок на зиму.

Классической заготовкой, думаю, можно считать обычную заморозку ягод, из которых зимой можно делать кисели, морсы, компоты, использовать в начинку для пирогов.

Одно время, когда в стране была напряженка с конфетами, попробовали рецепт Рябина в снегу, да так и прижился он у нас. Спелые кисти рябины 2 дня вымачивать в холодной воде, периодически её меняя. Затем из половины стакана сахара и стакана воды сварить сироп и в горячий сироп опустить гроздья рябины на 1-2 минуты, вынуть, дать стечь сиропу и посыпать сахарной пудрой. Теперь главное - подсушить кисточки рябины, лучше всего - подвесив её за черешки на сетку. Очень вкусно, нарядно и полезно!

Можно сделать отличный гарнир к мясу, приправу к буженине, салу, из маринованной рябины. Маринад используется любой, но лучше классический: вишнёвый лист, дольки чеснока, зонтики укропа, несколько корешков хрена. Тщательно промытая и пробланшированная рябина укладывается в банки и 2-3 раза заливается маринадом.

Можно рябину добавлять в овощные заготовки, ведь это отличный натуральный консервант. Многие рябину сушат в тени на свежем воздухе или в духовке при минимальной температуре, замораживают кистями, делают варенье.

Чтобы Витаминное варенье из рябины не горчило, промытые плоды заливают кипятком на 5-10 минут, воду сливают, а ягоды заливают горячим сиропом (1кг сахара на пол-литра воды) и выстаивают 12 часов. После этого варенье варят на медленном огне, пока ягоды рябины не станут прозрачными и не опустятся на дно.

А не знаю, как употреблять, а вот как собирать расскажу. В прошлом году был необычайно богатый на рябину год. И решил я её собрать. Уже заморозки начались, листья стали опадать. Как-то вечером взял я стремянку и с батей пошли собирать ягоду. Стоял на стремянке и состригал гроздья то ли секатором, то ли ножом- не помню. В том переулке набрали мы около ведра гроздей рябины. Ещё ведра два осталось висеть на ветках. Потом в процессе приготовления половина ягоды сгнила, вторая половина испортилась (хотел влить в коньяк, но перепутал бутылки и в влил в кедровую настойку).

Из ягод рябины можно приготовить Рябиновые цукаты.

Ягоды красной рябины промыть, обсушить, залить сахарным сиропом и уварить до полной готовности. Теперь нужно ягоды отделить от сиропа, можно использовать ситочку, дуршлаг с мелкими ячейками. Сваренные ягоды рябины расложить в один слой на сито и подсушивают в духовке при температуре 30-40°С, посыпать сахарной пудрой, сахаром и хранить в стеклянных банках.

Рябину подвялить, чтобы потом залить 70% спиртом, настоять около месяца и развести сладким сиропом. Затем отправить на вечное хранение в желудок!

Плоды рябины - маленькие яблочки, собранные в красивые гроздья. Они богаты витамином С, Р, К, а также каротином, кислотами, аминокислотами, солями магния, калия, кальция, натрия.

Плоды рябины можно заготавливать на зиму различными способами.

Можно насушить в электросушилке или в духовке. Затем зимой можно готовить компоты и отвары.

Можно заморозить, потом размораживать и употреблять в пищу.

Из плодов рябины можно сварить отличное желе, варенье, мармелад.

Можно сварить на зиму компот из плодов рябины с добавлением других поздних плодов (яблок, слив, груш).