Как выбрать говядину для жарки: стейк, бифштекс, лангет? Какую часть брать?

Никакие полуфабрикаты вам не помогут. В мясе действительно нужно обстоятельно разобраться. Говядина это жесткое мясо, поэтому для жарки в виде стейка лучше выбрать мякоть которая на протяжении жизни животного не слишком "напрягалось". Вырезка почему такая дорогая? Потому что она находясь под позвоночником ни разу не напрягается соответственно очень нежное и мягкое мясо. И даже при таком подходе вам не гарантирован итог "как в ресторане". Дело в том что каждая часть мякоти "ростбиф" "стриплойн", рибай" или "мачете" требуют особого подхода на кухне, я бы рекомендовал вам поискать видео в интернете где действительно профессионал готовит тот или иной стейк и следовать его рекомендациям. На рынок или в магазин уже нужно идти с готовым решением, какое мясо вам нужно и как вы хотите его приготовить. http://www.youtube.com/watch?v=ZJHDzSJf08Q примерно так, найдите продолжение и приступайте)))))