Как вкусно замариновать свиные ребра для горячего копчения?

Напишу так:свинина или говядина в маринаде является готовым вторым блюдом. Но если есть желание замариновать, то делают следующим образом-потушите рёбра выньте, обжарьте корень петрушки и морковь в жире. Бульон от рёбер процедите, добавьте воды если надо, сахар, соль, уксус, обжаренные овощи и кипятите 2-3 минуты. На 1кг маринада надо:бульона 400г, уксуса 6%-го 520г, соли 55г, сахара 135г, 2г лаврового листа. Так готовится маринад, но врядли такое коптится, как писал выше-это уже готовое второе блюдо.

Для копчения(тем более горячего) выдержите в солёном растворе(1 стакан соли на 1 л воды) 2-3 суток и коптите. Добавлять в рассол специи нет смысла, никаких специй кроме вкуса соли и дыма не остаётся.

Древесина влияет на копчение. Хорошие по вкусовым качествам получаются копчения на сухих породах яблони, вишни, абрикосов и других плодово-ягодных культур. Для особого аромата добавляют к дровам: можеевельник с ягодами, сосновые иглы и шишки, шалфей, мяту, тимьян. Нельзя употреблять дрова ели или сосны, вкус резкий с запахом скипидара. Бук, дуб-имеют тонкий и приятный вкус и запах. Берёза, тополь-то же, но менее выражены. Ольха, осина-то же, но привкус горьковатый.