Как вкусно приготовить уху из речного карпа?

С крупой это суп.... вам надо посетить г. Вилково, Одесской области на р. Дунай, Украина. И любой местный житель - старовер "липованин" расскажет вам рецепт самой вкусной ухи, которую я когда либо ел. "Липованская" уха - основной рыбой в ней выступает речной карп, он же сазан по местному. Самый вкусный вариант ухи содержит в себе от семи до десяти видов рыбы, основная - крупная сазан. Уха варится из Дунайской воды, рыбу чистят и потрошат удаляя жабры и внутренности и стараются не задеть желчный пузырь, дабы уха в дальнейшем не горчила не моют тщательно, а просто смывают шелуху, кое что из потрохов в большой и мелкой рыбе пытаются оставить - молоки, икру и воздушный пузырь. Рыбу крупную от 2 кг и выше режут кусками поперек пополам, а еще больше примерно такими кусками как половина 2х кг-ой рыбы. В казан льют столько воды, чтобы она покрыла рыбу на палец не больше. Опытный человек знает сколько воды налить в казан в зависимости от количества рыбы. Овощи: картофель, лук, морковь, корень петрушки, помидоры. Зелень: укроп -лучше венчики, петрушка, перо лука, сельдерей, ЛЮБИСТОК - обязателен. Вода в казане, казан на огне, лучше живом - костре. Вода закипела (без ни чего одна вода), добавляем соль по вкусу, потом в конце лучше до солить, так как рыба хорошо возьмет соль. Кладем овощи, лук целым, картофель средний пополам резать, морковь и корень петрушки можно пополам. Последовательность добавления овощей идет по мере того что быстрей готовится, то есть морковь и корень петрушки первыми они дольше варятся до готовности, потом лук, потом картофель он варится быстрее. Скажем так на сазана кила на два надо - три - четыре средние картофелины, две средние морковки, один корень петрушки, три средние луковицы. Варим до полу готовности картофеля и кладем рыбу. Лучше конечно большей сазан кил на пять шесть, кусками большими, голову отдельно - на нее потом огромное количество гурманов находится, как на молоки пузырь и икру. Закипает опять и варим до готовности рыбы. Рыба - даже большая голова варится 20-25 мин. и так, что бы не сильного кипело, что бы не разбило куски мяса. Пока рыба варится готовим помидоры- трем их на терку - шкурку в отходы, на сазана 2х кг. надо пять - шесть крупных помидор. Когда рыба готова - 15 - 20 мин. кипения оной, добавляем тертую помидорную массу, доводим до кипения, параллельно добавляем зелень всю средне нарезанную и проверяем на соль, варим еще мин. пять. Снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем настоятся. А мы пока отлив в глубокую тарелку на две трети ухи - только бульон с зеленью и поставим остывать готовим - САЛАМУР. Чеснок чистим головки две три крупные, пол стручка горького болгарского перчика толчем с чесноком и добавляем в остывший бульон, доливаем столовую ложку уксуса, сок одного лимона, отдельно можно нарезать мелко любисток и др. зелень много. САЛАМУР - готов. Выкладываем мясо рыбы при помощи шумовки аккуратно не разваливая его на блюдо, уху разливаем по чашкам крупным. Овощи выложить отдельно. Рыбу кушать поливая саламуром запивая ухой и Вилковским вином из винограда сорта "Новак" Приятного аппетита.