Как веганы умудряются получать все необходимые вещества?

Никак.

Потому придерживание такого рациона сроком от месяца и дольше наносит непоправимый вред здоровью и работе мозга в том числе.

От дефицита незаменимых аминокислот (которые в первую очередь представлены в продуктах животного происхождения) страдает нервная система, нарушаются обменные процессы организма, угнетается репродуктивная система.

Вегетарианство и веганство никак не является нормой пищевой культуры, так как это просто не физиологично и не гармоничный рацион и сбалансированным он не бывает. Не зря ВОЗ признало эту пищевые перверзии психическим отклонением, на ряду с капрофагией.

А на мой вкус человек, конечно, волен сам выбирать свою судьбу - медленное самоубийство, например, путем сознательного оскуднения своего рациона. Но навязывать это самоубийство как норму окружающим (своим близким или детям) - это уже плохо.