Как в столовых и больницах делают такой плотный широкий и пористый омлет?
Ответов: 4
У нас в больнице такой шикарный омлет делают так, потому что запекают его в жарочном шкафу, большая масса, широкие листы.
Дома так никогда не получается. Я когда дежурю и снимаю пробы на кухне для разрешения выдачи больным (если врач не отравится, значит и больные выживут), всегда с удовольствием кушаю. На мой неоднократный вопрос:"Какой рецепт?", повара отвечают: "Как обычно: яйца настоящие!, молоко, немного муки". Секрет: жарочный шкаф или духовка. Такие же вкусные котлеты и рыба получаются. Мой сын в детстве всегда просил сделать такой же омлет, как в детском саду.
Такой же процесс приготовления каш - большая емкость. Настолько разваристые, вкусные: перловка, гречка, ячка, кукурузная. Дома так не сваришь.
Всё просто - его не жарят на сковороде, а выпекают на противине в духовке, по той простой причине, что его нужно много. Таким образом, высота омлета определяется высотой противеня. Пышность и плотность же получается от того, что делают его зачастую не из яиц, а из яичного порошка.
Дома у вас тоже получиться такой омлет берем 4 яйца, взбить, добавить соль по вкусу, молока 1 стакан и муки 2-3 столовые ложки, все еще раз тщательно взбить, смазать форму растительным маслом и в духовку.
Омлет получается плотный и вкусный потому. что его взбивают в промышленных миксерах на больших оборотах. достаточно долго и запекают в духовых шкафах. В дом. условиях чтобы омлет был пышный его нужно запекать при темп.140-160гр. при этом увеличив время приготовления. потом дать немного остыть.
Похожие вопросы
Добавить комментарий