Как в столовых и больницах делают такой плотный широкий и пористый омлет?







+4 +/-

Ответов: 4

+/-
Лучший ответ

У нас в больнице такой шикарный омлет делают так, потому что запекают его в жарочном шкафу, большая масса, широкие листы.

Дома так никогда не получается. Я когда дежурю и снимаю пробы на кухне для разрешения выдачи больным (если врач не отравится, значит и больные выживут), всегда с удовольствием кушаю. На мой неоднократный вопрос:"Какой рецепт?", повара отвечают: "Как обычно: яйца настоящие!, молоко, немного муки". Секрет: жарочный шкаф или духовка. Такие же вкусные котлеты и рыба получаются. Мой сын в детстве всегда просил сделать такой же омлет, как в детском саду.

Такой же процесс приготовления каш - большая емкость. Настолько разваристые, вкусные: перловка, гречка, ячка, кукурузная. Дома так не сваришь.

Ответил на вопрос: Afghani  
2 +/-

Всё просто - его не жарят на сковороде, а выпекают на противине в духовке, по той простой причине, что его нужно много. Таким образом, высота омлета определяется высотой противеня. Пышность и плотность же получается от того, что делают его зачастую не из яиц, а из яичного порошка.

Ответил на вопрос: Bedgown   
2 +/-

Дома у вас тоже получиться такой омлет берем 4 яйца, взбить, добавить соль по вкусу, молока 1 стакан и муки 2-3 столовые ложки, все еще раз тщательно взбить, смазать форму растительным маслом и в духовку.

Ответил на вопрос: Shumac  
0 +/-

Омлет получается плотный и вкусный потому. что его взбивают в промышленных миксерах на больших оборотах. достаточно долго и запекают в духовых шкафах. В дом. условиях чтобы омлет был пышный его нужно запекать при темп.140-160гр. при этом увеличив время приготовления. потом дать немного остыть.

Ответил на вопрос: Andian  

Похожие вопросы

Спросил
1 Отв.
Колбаски гриль с мятным соусом. Как приготовить? Рецепт?
Ответ: Взять готовые колбаски, отварить их в течение 5 минут в воде, добавив немного белого вина. Нарезать лук кольцами, болгарский перец дольками. Одеть на шпажки ... Читать далее...
Автор вопроса: RIVKA, в категории | | |
Спросил RIVKA
6 Отв.
Если готовить еду быстро, будет ли блюдо вкусным?
Ответ: вкусы у всех разные. Однако многие продукты, избавленные от продолжительной термической и/или предварительной кисловой (маринование) обработки, только ... Читать далее...
Автор вопроса: Mycologist, в категории | | | |
Спросил Mycologist
2 Отв.
Какие иноземные блюда Вы ели за границей? Как эти блюда на вкус? А на вид?
Ответ: В Турции мне понравился мерджмек (суп из чечевицы) и бёрек (слоеный пирог с сыром) В Таиланде очень понравились фрукты, даже не помню всех названий, они ... Читать далее...
Автор вопроса: Aubade, в категории | | | | |
Спросил Aubade
2 Отв.
По какому рецепту можно приготовить салат «Ташкент» в домашних условиях?
Ответ: Салат Ташкент можно приготовить по такому рецепту. Берем: 150гр. вареного мяса говядины луковицу редьку 1вареное яйцо йогурт, майонез или сметану ... Читать далее...
Автор вопроса: Dander, в категории | | | |
Спросил Dander
2 Отв.
Как вкусно приготовить говяжью шею, есть у вас любимые рецепты — напишите?
Ответ: Говяжья шея нежной не будет, это длинноволокнистые натруженные мышцы изрядно сдобренные сухожилиями. Так что на мой взгляд такое мясо способна обуздать ... Читать далее...
Автор вопроса: DINAH, в категории | | | |
Спросил DINAH
1 Отв.
Какое блюдо с высоким содержанием белка можно приготовить ребенку. Рецепты?
Ответ: У меня любят молочное желе: развести желатин (на пакетике написано, как это сделать), смешать с молоком, добавить любой наполнитель - шоколад, мармелад, нарезанный кусочками, клубнику и так далее. В ... Читать далее...
Автор вопроса: GERRI, в категории | |
Спросил GERRI
1 Отв.
Как карамелизировать яблоки для блинов (Рецепт)?
Ответ: Яблоки моем , очищаем от кожуры и семян , нарезаем кубиками . Разогреваем сковородку со сливочным маслом , добавляем сахар песок доводим до коричневого цвета . Добавляем яблоки и корицу 2 мин обжариваем и ... Читать далее...
Автор вопроса: Asteroids, в категории | |
Спросил Asteroids
1 Отв.
Какие мясные блюда можно подавать на Новый год в 2017 году?
Ответ: Мясные блюда можно подавать самые разные все кроме конечно курицы, так как петушка в новогоднюю ночь обижать нельзя. Можно сделать что нибудь из фарша, например можно приготовить лазанью с говяжьем ф ... Читать далее...
Автор вопроса: Minefield, в категории | | |