Как топить творог?

Никак не могу конечно понять в вопросе слово "топить". Всегда ещё с детства помню молоко чтобы подольше летом хранилось, держали в погребе(в холоде). И свежее обычно в погреб, а стоявшее употребляли. Вот когда набиралось "лишка" чтобы не пропадало, просто сливали в большую тару и в тепло(к печке, когда появился газ-у газовой плиты). Просто ждёшь когда молоко свернётся и отделится(обычно 3-5 дней). Сито, на него марлю и цедишь. Наполнилось сито, подвязал узелок прямо в марле и следующий цедишь. Стекает вся сиворотка и натуральный деревенский творог готов. А вот нагревали только обрат-это когда сметану сняли сепаратором. Обрат нагреваем потому, что сразу как нагреется-творог сворачивается, но он получается "сухой"и жесткий(но домашней птице идёт в корм).

Описанными выше методами делается "ленивый" творог. Прокисшее молоко следует ставить в теплое место, без использования огня. Обычно температура должна быть около 40-60 градусов. Ставится молоко на несколько часов, после чего полученный творог отделяют жидкости, либо под гнетом, либо дают время жидкости стечь также в течении нескольких часов.

настаиваем молок несколько дней - после, нагреваем и опять настаиваем до момента полного остывания. пропускаем через дуршлаг и погружаем массу в марлю, подвешивая ее за крючок над емкостью и ждем один день, когда вся сыворотка вытечет из марли - получаем творог. Вот и все. Необходимо немного опыта и тогда, все будет хорошо.

Можно сделать творог очень быстро и хорошего качества. Литр молока довести до кипения, но не кипятить. Постепенно вливаем , помешивая, кефир. Затем сразу же выключаем огонь, чтобы не кипело. Пусть постоит немного, затем можно отцеживать. Творог нежный, некислый, подходит детям.

Прокисшее молоко (кефир) подогреть на медленном огне, но не кипятить, при подогревании творог отделится от сыворотки, дать остыть и процедить через марлю, можно марлю вместе с творогом куда-нибудь подвесить чтобы сыворотка до конца стекла