Как сварить варенье с идеально прозрачным сиропом?
Ответов: 2
Чтобы получить варенье с прозрачным сиропом используют многократную тепловую обработку. Перед приготовлением варенья ягоды обязательно помыть и просушить. Чтобы сохранить крупные ягоды целыми, их нужно предварительно наколоть. Готовим варенье так:
- Варим сироп: 3 части сахара + 1 часть воды. При варке сироп нужно постоянно помешивать. Как только закипит сироп, снимаем его с огня и кладем в него ягоды, аккурантно перемешиваем.
- Ставим емкость с ягодами и сиропом на огонь, доводим до кипения, а потом снова снимаем с огня и оставляем на 2 - 2,5 часа остывать (крышкой не накрывать!).
- Через 2 - 2,5 часа снова ставим варенье на огонь, аккуратно помешиваем, ждем, когда закипит. После закипания снова снимаем варенье с огня и оставляем остывать на такое же время. Такую процедуру проделывают 3-4 раза.
- После нескольких процедур варим сироп с ягодами до полной готовности. Готовность проверяем, капнув каплю сиропа на тарелку, если капля не расплывается, значит варенье готово.
Кроме этого способа, есть и другой, но он больше подходит для варенья из кпупных плодов: яблок, персиков, груш, абрикос. В этом случае, вымытые и высушенные плоды нарезаем дольками, укладываем слоями, которые пересыпаем сахаром, и оставляем на сутки в прохладном месте. Варим также, как в первом случае. Можно добавить сок половины лимона.
Если вы хотите получить в итоге идеально прозрачный сироп, то требуется данный сироп процедить в два слоя марли после его приготовления. В таком случае сахарный сироп готовится отдельно, а уж потом им заливаются ягодки. Нужна многократная варка варенья, когда в итоге хочется получить его с целыми ягодками или плодами, и идеально прозрачным сиропом.
Многократная варка и ее технология, это-фрукты, которые залиты в емкости сахарным сиропом доводятся до кипения и варятся в течении 5 минут. После данной процедуры варенье снимается с огня и остывает минут 10 или 15,затем все повторяем заново в течении пяти раз.
Похожие вопросы
Добавить комментарий