Как сварить варенье из зеленых недозрелых фруктов?

Вопрос навеял воспоминания о детстве, как приехали на лето из Сибири в Крым к тетушке, в местных фруктах разбирались не очень, однажды нарвал где-то и притащил целую корзину совсем зеленых абрикосов.

Наверно, как я теперь понимаю, проще всего было их выбросить, но не могла же тетка обидеть любимого племянника. Поэтому она меня похвалила, а из абрикосов сварила вкуснейшее варенье. Вот рецепт (на 1 кг. плодов):

Главный секрет: плоды надо промыть и каждую абрикосину несколько раз проткнуть насквозь в разных направлениях, вдоль, поперек - толстой иголкой. Косточка еще мягкая, поэтому протыкается легко.

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, когда она закипит, высыпать абрикосы в дуршлаг, и прямо в этом дуршлаге погрузить в кипящую воду. Вода при этом на несколько секунд кипеть перестает, ждем, когда снова закипит и вынимаем дуршлаг с абрикосами из воды. Даем воде стечь, снова опускаем, снова даем воде закипеть, вынимаем, снова даем воде стечь. Повторяем эту выдающуюся процедуру в третий раз, когда вода стечет - рассыпать абрикосы на полотенце, расстеленное на столе. Даем им немного обсохнуть и остыть.

Пока они подсыхают, варим сахарный сироп: на три стакана воды - 1 кг. сахара, и еще выжать туда половину лимона.

Когда сироп готов, высыпаем в него наши многострадальные абрикосы и продолжаем варить, снимая накипь. Варим, пока абрикосы не станут мягкими.

Всё. Готово.

При варке можно добавить немного ванили, но это уже изыск. И без нее вкуснота получается неописуемая.

Еще я приносил зеленые сливы. С ними тетушка боролась точно так же, но их почему-то проколоть иголкой недостаточно, надо было еще каждой сливине "сделать обрезание" - острым ножом срезать кончики.