Как сварить суп из красной рыбы с рисом и картофелем?

Для супа из красной рыбы сначала нужно отварить в двух-трёх литрах воды голову и плавники с хвостом, которые придают особенно насыщенный вкус бульону, вместе с парой крупных кусков, чтобы потом, вынув из бульона, отделить их от костей и разделать на мелкие части.

Куски рыбы вместе с головой и плавниками опускают в холодную воду, кладут туда же две очищенные головки репчатого лука. Когда вода начнет закипать, снять пену, посолить воду из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр жидкости, добавить 2-3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 3-4 шарика душистого перца, несколько веточек укропа или петрушки и варить 20-30 минут. Затем рыбу вынуть, чтобы остыла, а бульон процедить и снова поставить на огонь.

Пока варится рыбный бульон почистить 5-6 картофелин и нарезать ломтиками, 1 среднюю морковку измельчить на кубики или четвертинки. Когда процеженный бульон вновь закипит, опустить в него ломтики картошки и морковь, две-три столовые ложки промытого риса(1 столовая ложка крупы на 1 литр воды) и варить 15-20 минут до готовности. За пять минут до окончания варки добавить в суп разделанную на кусочки отваренную рыбу.

При подаче на стол посыпьте в тарелки измельченную зелень лука и укропа или петрушки.

Тем, кто привык любой суп делать с зажаркой, можно морковь, прежде чем добавить в суп, обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла вместе с репчатым луком.