Как сварить суп «Бограч»? Что нужно, какие ингредиенты?
Ответов: 2
Одно из самых популярных блюд закарпатской народной кухни бограч по-закарпатски ещё называют "еда пастухов". Готовят его на природе круглый год на открытом огне. Для его приготовления используют специальный котелок- "бограч".
- килограмм лопаточной части говядины
- триста грамм лука
- двести грамм бекона
- три столовых ложки паприки
- полкило картофеля
- двести грамм помидоров
- двести грамм красного перца
- две небольшие моркови
- острый перец на кончике ножа
- зелень сельдерея или петрушки
- чеснок, тмин, соль по вкусу
Самым главным в блюде бограч является то, что мяса в нём должно быть больше, чем всех других ингридиентов.
На огне разогреваем чугунок, ложим в него мелко порезанный бекон. Бекон растапливаем и добавляем нарезанный лук. Доводим лук до золотистого цвета, добавляем морковь, нарезанную крупной соломкой. Слегка прожариваем морковь и добавляем три столовых ложки паприки. Это будет самый важный этап в приготовлении блюда. Нужно внимательно следить, чтобы лук не подгорел, а паприка впитала жир. В этот момент нужно всё интенсивно перемешивать деревянной ложкой. От того, как пройдёт этот процесс, зависит аромат и цвет бограча.
Режем мясо толщиной около двух сантиметров, добавляем в чугунок. Также добавляем тмин и толченный чеснок и всё хорошо перемешиваем. По мере необходимости нужно добавлять немного воды или костного бульона.
К почти доведённому до готовности мясу добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель. К этому времени должен остаться только жир, вода должна выпариться. Готовим до прозрачного состояния картофеля и добавляем перец, порезанный крупными квадратами, и помидоры. Теперь нужно всё хорошо перемешать и довести до готовности. В конце нужно посолить, добавить зелень сельдерея или петрушки.
Приятного аппетита!
Бограч - суп-гуляш является популярным национальным венгерским блюдом.
Нам потребуется:
мясо (телятина и свинина 50/50) - 400-500 гр
жир свиной - 80 гр
лук репчатый - 2 штуки крупные
морковь - 2 штуки
перц болгарский (сладкий) - 2-3 штуки
помидоры свежие - 2-3 штуки(или томатная паста - 1 столовая ложка) картофель - 5-6 штук
паприка - 1 чайная ложка
чеснок - 3-5 зубчиков
соль. перец молотый, тмин
зелень - укроп, петрушка, базилик
Готовим:
В казане растопить свиной жир и на нем обжарить мелкорубленный лук до золотистости + мясо нарезанное не крупными кубиками + паприка - перемешивая обжаривать до розового цвета мяса + морковь нарезанная небольшими кубиками - тушить минут 10 не забывая перемешивать + помидоры очищенные от шкурки (после обваривания кипятком) и нарезанные не крупно + болгарский перец резанный кубиками или короткой соломкой - тушить перемешивая минут 10 + воды 1 литр = соль + перец + специи - тушить минут 30-40 до мягкости мяса + воды 1 литр + картофель нарезанный кубиками - варить до готовности .
К бограчу готовят чипетке(клецки): яйцо + соль + мука - замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарвать руками на маленькие кусочки, пересыпать мукой от слипания.
Когда в супе картофель будет уже готов засыпать в него клецки и дать им всплыть и прокипеть минут 5 , добавить мелкорубленные чеснок и зелень.
Готово.
Есть горячим.
Похожие вопросы
Добавить комментарий