Как сделать обычный салат диетическим? Оливье, например?

У нас отец мужа уже несколько лет на своеобразной диете, но так он очень любит "Оливье", то не отказывается от этого салата. Просто чаще вместо колбасы использует говядину или курицу, ну а вместо майонеза низкопроцентную сметану. Мы пробовали, очень вкусный салат. Правда из-за сметаны он быстрее прокисает, поэтому съедать надо сразу, не оставлять на потом, не заправлять много.