Как сделать котлеты из рубленого мяса, чтобы они не разваливались?

Чтобы котлеты не только не разваливались при жарке, а ещё были бы вкусными, сочными, я добавляю обязательно белый зачерствевший хлеб без корки, предварительно замоченный в молоке и яйца. Так на 600г. мяса беру 200г. хлеба, 2/3 стакана молока и 2 яйца. Тщательно вымешивать до однородной массы. Обвалять в муке или панировочных сухарях.

обычно для того, чтоб котлетки из рубленного мяса не развалились добавляют яйца и немного муки вместо хлеба, а еще обваливают перед жаркой в панировочных сухарях тогда получается вкусная аппетитная хрустящая корочка которая придает сочность внутри котлеток.

Естественно мелко нарубленный лук; белый хлеб, замоченный в молоке и выжатый от лишнего молока; соль, специи по вкусу. Для пышности вбейте в фарш взбитый белок или целое яйцо. Дайте фаршу отдохнуть в холодильнике. Сформируйте котлеты и выложите на сильно разогретую сковороду с маслом. И ради бога, не трогайте, пока не образуется жареная корочка. Острожно переверните, дождитесь опять же корочки, сбавте огонь до минимума и накройте крышкой (чтобы не ушла влага) Минут через 5-10 можно снимать крышку. Готово!

Для того, что бы котлеты из рубленного мяса не разваливались необходимо:

во первых - очень мелко порубить мясо, почти до пастообразной консистенции (в идеале двумя кухонными топориками);

во вторых - полученную массу сначала тщательно вымесить, как тесто, после чего не много отбить.

И только после всего перечисленного добавлять: соль, перец, мелко порубленный лук.

Добавляйте хлеб. Желательно батон или булку.