Как сделать коптилку с гидрозатвором?

Гидрозатвор в коптильнях - это, скорее всего, гидрорукав. Потому как понятие гидрозатвора намного шире. Хотя в данном случае такая приспособа имеет право так называться. Гидрозатвор (гидрорукав) на коптильнях изображают только в одном случае - чтобы дым поступал только туда, куда ему велено. То бишь - в отдельно припаянную трубу (сапун). И далее - в вытяжку.

Такая хитрость нужна для использования коптильни в домашних условиях. На открытом воздухе достаточно плотного сопряжения крышки коптильни и самой емкости. Гидрорукав монтируется по периметру емкости. Из металлического уголка, либо другого профильного элемента. Создавая, таким образом, при наливании в него воды - непреодолимый барьер для дыма и горячих жиров.

Понятнее будет на картинке.