Как сделать, чтобы раскатанное тесто не собиралось?

Тесту не дает растягиваться клейковина, чьи свойства, грубо говоря, подобны резине. У разных сортов муки разные свойства в плане пластичности-эластичности и «резинчатости». Также это свойство зависит от крутости теста, вылежанности, добавок, и еще чего-нибудь, может даже, температуры. Чтобы облегчить раскатывание, рекомендуется делать это медленно, с перерывами на «усадку» в новом (раскатанном положении). Также рекомендуется дать тесту время вылежаться и до раскатки. Не делать тесто слишком крутым. Где можно, применять раздавливание руками. Но собираться все равно будет, надо делать на это скидку и раскатывать больше, чем нужно. Нужно для себя отмечать виды муки, которые раскатываются хуже и делать выводы – для теста, где требуется раскатка, применять другие виды муки.