Как сделать, чтоб хлеб, приготовленный в Х\П не сыпался?

Я могу подсказать один способ. Честно не помню как имя фамилия шеф - повара, который дал этот совет, но мне во многих случаях помогает. Ну, естественно, если качество муки и влажность нормальные. Итак совет : увеличьте норму масла на 1 мерку ( любых жирных компонентов), которые вы добавляете по рецепту. И все. Крошится намного меньше. Но это правило не действует на категорию "Быстрый хлеб и Французский", так как изначально у них низкое содержание жира.