Как сделать чебурек хрустящим, надо долго жарить?

Всё дело в тесте и масле, на котором его жарят. Тесто надо выминать хорошо, но так, чтобы оно было и эластичным при своей тугости. А масло лучше смешать - на 2 ст. л. растительного для жарки положите 1 ч. ложку сливочного, но не ждите, пока оно начнёт зажариваться само, а сразу кладите чебурек. А вообще, в чебуреке важно не хрустящее тесто, а сочная начинка, так что необходимо позаботиться о том, чтобы края были защиплены на совесть и сок не вытек на сковороду.