Как самим приготовить куриную ветчину в банке?

Предлагаю два рецепта оба стоящие и если отуда и оттуда то будет как раз в тему.

Рулет из курицы

1 кг куриного филе,

25 г. желатина,

2 зубчика чеснока,

соль

паприка,

чёрный молотый перец,

сухие травы.

Приготовление:

1. Филе нарезать небольшими кусочками, чеснок натереть на мелкой тёрке.
2. Все ингредиенты хорошо перемешать, выложить на пищевую плёнку и плотно замотать в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок.
3. Положить в воду и варить 1 час.
4. Слить воду и дать остыть до комнатной температуры.
5. Убрать в холодильник полностью остыть и застыть.

Интересное добавление в комментарии.

Др_Рус

Если хотите настоящий вкус, на 1 кг этого фарша добавить 16 г соли и 100 г воды. Хорошо промесить руками. Тогда не понадобится желатин. От 8 до 16 часов в холодильнике (от+2 до +4 градусов Цельсия) для ветчинного запаха. Перед тем как заворачивать добавить 1 зубчик чеснока (2 многовато), травки и другие приправы (я кроме небольшого количества перца ничего не добавляю, чтобы не исказить естественный вкус, ну может иногда 0,5 г кардамона, для запаха "докторской колбасы") . Завернуть, как рекомендуется в написанном выше рецепте и потуже стянуть концы пленки и связать концы, уплотнив содержимое батона. Варить при температуре 80 максимум 85 градусов, тогда колбаса не не изменит цвет, вкус и жир не вытопится. Расчет времени варки - 20 минут + за каждый миллиметр толщины батона 1 минута. Например, толщина 70 мм (7 см). 20 мин+70 минут=90 минут. Т е 1 час 30 минут. Затем вынуть и в ледяную воду. Результат превзойдет все что вы пробовали прежде. И уж точно будете знать ничего лишнего и неудобоваримого в этой колбаске нет. К тому же это будет настоящая сочная колбаса, а не вареный фарш.

Кобаса в банке.

На одну банку с завинчивающейся крышкой:

350 гр филе говядины и свинины без жира

50 гр сырого сала

Одна крупная луковица

Пол-морковки

Немного зелени

Маленький кусочек корня петрушки или сельдерея

150 мл ледяных кубиков или холодной воды

Пряности и специи: соль, перец чёрный и белый, майоран, тмин, молотый лавровый лист.

Измельчаем все ингредиенты в кухонной машине 5 минут до однородной пластичной массы.

Фарш выкладываем в банки, закручиваем крышки, и готовим в кастрюле с кипящей водой под крышкой (на дно подстелить полотенце) как минимум 5 часов (можно всю ночь).

Для получения «Любительской» колбаски – в вышеописанный фарш добавить кубики сала. Для «Ветчинной» колбасы – добавить в фарш кубики мяса. Можно в фарш добавлять оливки, кусочки красного перца и других овощей, и всё что подскажет фантазия.

Как колбасу потом из банки вынимать?

Я разрезала ножом пополам вдоль, до самого дна. Потом наклонила банку, слила бульон и аккуратно вытряхнула сначала одну, а потом вторую половину.

Если решите приготовить в домашних условиях, куриную колбасу-ветчину, то на 300 грамм куриного измельченного мяса( грудка и другое мясо курицы), нужно добавить соли и специй по вкусу, выдавить 1-2 зубчика чеснока и высыпать в этот состав 25 грамм желатина. Все хорошо перемешать и дать настояться и пропитаться 30 минут.

Затем нужна жестяная банка не большая, на 500-600 грамм и пакет для запекания. Пакет вставляем в банку, в пакет укладываем плотно мясо, завязываем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на час.

Затем нужно остудить эту массу и дать хорошенько застыть желатину, поместив ветчину в холодильник.

Сняв пакет, получается домашняя куриная ветчина, подходящая на бутерброды.