Как происходит процесс копчения куриного мяса?

Сейчас я знаю 4 варианта копчения куриного мяса. Это естественно холодное и горячее копчение с классическим копчением на холодном и горячем дыму посредством дыма получаемого из щепы(желательно фруктовых деревьев, но не обязательно, на ольхе скажем тоже весьма неплохо выходит). Есть также два метода, которые стали применять массово на предприятиях и "впаривать нам покупателям" - это варёно-копчёный продукт(проваривают мясо и уменьшают время холодного копчения как минимум в 7 раз) и "псевдокопчение" посредством жидкого дыма, когда не нужно оборудования для копчения и можно изготовить подобие, которое на глаз не отличишь.