Как приготовть Буженину по-домашнему (рецепт)? Какой сорт мяса лучше?

Купите кусок свиного окорока, но подойдет и другая часть. Но кусок должен быть не меньше 800 грамм, так как маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания (можно обдать мясо кипятком, чтобы закрылись поры и не вытек сок). Надо обрезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и жир, но не весь. Теперь готовим маринад. Для этого смещать черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий не годится), листья мяты, мелко нарезанный чеснок, несколько капель уксуса и все это размешать в 30 граммах растительного масла. Если добавить немного гвоздики, то вкус будет пряным. Кусок мяса вымыть, обсушить салфеткой и сделать в нем несколько небольших, но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Мясо натереть солью и положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился. Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно положить большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Не порвите фольгу, а то будет вытекать ароматный сок. Затем на выстланное фольгою дно положить пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Это нужно, чтобы мясо не подгорало. А еще под фольгу хорошо подкладывать палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком. И теперь надо выложить мясо и полить его маринадом. Хорошо соединить края фольги, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Но за мясом все-таки нужно следить, изредка вынимать его из духовки и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку, разверните мясо и дайте чуть-чуть подрумяниться.