Как приготовить заливную рыбу с гарниром?

Заливная рыба с гарниром- это интересное, красивое и вкусное блюдо.

Для приготовления заливной рыбы с гарниром нам понадобятся такие ингредиенты:

1 кг рыбы, 8 варенных яиц, 1 банка белых маринованных грибов, 10 маленьких маринованных огурцов, 1 морковь, 1 луковица, соль, черный молотый перец, лавровый лист, оливки для украшения.

Для соуса Шофруа нам понадобится: 1 ст. л. желатина, 0,5 ст. белого столового вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 2 ст. бульона, соль.

Для желе нужно: 2,5 ст. бульона, 1 ст. л. желатина.

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить мясо от костей. В кастрюлю сложить кости, головы, хвосты, икру (если она присутствовала в рыбе), залить 5 ст. холодной воды. Туда же положить морковь, лук, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне под закрытой крышкой до размягчения костей.

Бульон процедить, влить в другую кастрюлю, закипятить, положить в него нарезанное ломтиками филе рыбы, довести до кипения, огонь сделать маленьким, чтобы рыба не варилась( может развалиться), а томилась в бульоне до готовности.

Желатин развести двумя столовыми ложками холодного бульона.

Бульон после варки рыбы процедить, дать закипеть, добавить разведенный желатин, перемешать, убрать с огня, остудить. Готовое желе будет консистенции сырого яичного белка.

В форму залить желе толщиной слоя в 1 см., дать застыть в холодильнике. Затем еще налить желе таким образом, чтобы на стенках был слой в 1 см. для этого нужно проворачивать форму, наливая желе на стенки. Убрать в холодильник.

Теперь приготовим соус.

На горячей сковороде растопить масло, добавить муку, посолить, тщательно растереть, помешивать, не давая подрумяниться. Затем добавить бульон, тщательно размешать, довести до кипения, добавить вино, разжиженный желатин. Прогревать на огне до полного растворения желатина, тщательно размешивая. Снять с огня и остудить до состояния сметаны.

Порезать маленькими кусочками огурцы, крупными кусочками грибы и яйца. Достать форму из холодильника, выложить на застывшее желе слой филе, на него огурцы, грибы и яйца. Сверху залить соусом и убрать в холодильник до застывания. Затем снова на застывший соус выложить гарнир: филе, грибы, огурцы и яйца, и сверху залить соусом, убрать в холодильник. Делаем так, пока не закончатся продукты. Форму держать в холодильнике 2- 3 часа, затем достать, обернуть горячим полотенцем на минутку, перевернуть вверх дном на подготовленное блюдо. Готовую заливную рыбу с гарниром сверху украсить половинками оливок.

Приятного Вам аппетита!