Как приготовить творожные ватрушки?

Для теста:

30 гр свежих дрожжей,

3-4 стол. ложки сливочного масла или маргарина,

2 стол. ложки сахара,

1 1/4 стакана молока,

1 желток для смазывания поверхности,

450 гр. муки,

1/2 чайн. ложки соли,

1 чайн. ложка измельченного кардамона или тертой цедры лимона.

Для начинки:

500 гр творога,

3 стол. ложки сахара,

4 желтка,

2 стол. ложки сметаны,

2 стол. ложки растопленного сливочного масла,

1 стол. ложка муки,

тертая цедра лимона

тесто замесить по безопарному способу, дать ему подойти, 2 раза обмять. Из готового теста сформировать булочки, положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4-5 см друг от друга, оставить для расстойки на 10-15 мин, после чего донышком стакана в каждой булочке сделать углубление, края смазать желтком, углубление заполнить творожной начинкой. Ватрушки выпекать при температуре 210-220 гр.

Приготовление начинки:

Творог тщательно растереть, соединить с растопленным маслом, сметаной, цедрой лимона, мукой и взбитыми с сахаром желтками, все перемешать.

В качестве начинок для ватрушек могут также служить яблочный, сливовый, абрикосовый, и другие джемы. Одновременное использование сразу несколько видов начинок позволяет получить разнообразные по вкусу и оформлению изделия.