Как приготовить торт «Пьяная вишня»?

Этот торт мне напомнил наши ежегодные поездки в Бердянск к морю, на косу. Как мы любили, проезжая мимо стихийного рыночка, останавливаться и покупать этот тортик. Причем брали все время у одной и той же женщины. От нее и рецепт получила, когда стала ее постоянной покупательницей.

Ах, как давно это было. Но вкус этого бесподобного шоколадного бисквита, слегка «одурманенного» от алкоголя и крема, такое великолепие вкуса не забывается! Торт получается просто великолепным.

Безусловно, понятно, что самым главным компонентом торта у нас будет вишня. А так как в настоящий период свежей вишни не найти, надо воспользоваться мороженой.

За одни сутки до приготовления вишню следует разморозить и вынуть из нее косточки. Несколько вишенок оставим с косточкой, они пойдут у нас на украшение.

Далее самый ответственный момент. Берем две емкости, в каждую кладем вишни и заливаем коньяком, так, чтобы вишни были покрыты им полностью.

Оставляем вишни пропитаться. Чем дольше они постоят, тем сильнее пропитаются.

Нам понадобится три стакана вишни и 2/3 стакана коньяка или вишневой настойки на коньяке.

Для торта нам нужно испечь бисквит.

Духовку разогреваем до 220С.

Приготовим две миски.

В одной просеем три стакана муки, два и 1/3 стакана сахара, разрыхлитель, соду и

тринадцать столовых ложек какао.

Во второй миске слегка взбиваем три яйца, добавляем немного растительного масла, полтора стакана молок и все хорошо перемешиваем.

Теперь осторожно соединяем сухое тесто с жидким, оно должно получиться густым, как вязкая каша. Быстро добавляем полтора стакана крутого кипятка, перемешиваем и выливаем в форму для выпекания.

Духовка у нас уже разогрета, уменьшаем температуру до 190С и ставим выпекать. Выпекается торт примерно полтора часа. Даем готовому бисквиту немного остыть, затем вынимаем его формы.

Из хорошо остывшего бисквитного коржа делаем основу торта. Осторожно срезаем верхушку, выковыриваем ложкой мякиш, только не переусердствуйте, стенки и дно должны остаться толщиной не менее полутора см. Получилась красивая ровная коробочка.

Вынутую мякоть бисквита измельчаем в крошку и отставляем в сторону.

Приступаем к приготовлению крема.

Двести пятьдесят г сливочного масла доводим до мягкого состояния и слегка взбиваем миксером.

Банку сгущенного молока смешиваем с четырьмя ст. л. коньяка, который остался из-под вишни, добавляем три ст. л. какао и все хорошо перемешиваем, соединив с маслом, вновь перемешать. Наш крем готов.

Вишня уже настоялась, нужно слить с нее жидкость, ни в коем случае не выливая ее. Она нам еще пригодится. Мякоть бисквита смешиваем с вишней. И добавляем наш крем.

Берем нашу основу и наполняем ее полученной массой. Сверху, слегка прижав, кладем срезанную верхушку.

И остается приготовить глазурь.

Ставим на водяную баню 50 г. сливочного масла, в растопленное добавляем четыре ст. л сахарной пудры, доводим до однородного состояния. Добавляем две ст. л. какао и четыре ст. л. коньяка из-под вишни. Добавим одну ст. л. крахмала и все хорошо размешиваем.

Не переставая помешивать, добавляем сто грамм горького шоколада и даем ему раствориться.

Готовой глазури даем немного остыть, и наносим на наш торт.

Из вишен извлечь косточки и залить их коньяком или каким нибудь другим алкогольным напитком.

Вишню настаивать не меньше чем 12 часов, а самое лучшее лучше двое-трое суток. Сделаем бисквитные коржи. Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпаем сахар и растираем до белого цвета.

Вмешиваем сметану, ванилин, какао и муку, муку нужно добавлять постепенно, небольшими порциями. Белки взбиваем в упругую пену.

Одну треть белков вводим в желтковую массу. Сразу вмешиваем остальные белки, очень осторожно размешивая снизу вверх, таким образом поднимаем нижние слои наверх.

Форму смазываем маслом, обсыпаем как следует мукой и выкладываем тесто в форму.

Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем коржи. Готовность проверяем деревянной тоненькой палочкой.

Первые 15~20 минут духовку открывать категорически нельзя, корж может упасть.

Вынимаем корж из формы и даем ему остыть. Желательно коржу сутки отлежаться (отдохнуть).

Верхнюю часть коржа срезаем пластом, стараясь не поломать и откладываем.

Из нижней части вынимаем мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1-2 сантиметра.

Мякоть коржа нужно мелко насечь ножом, не прорезая насквозь, а потом получившиеся кусочки вынуть ложкой.

Смешиваем вишню, крем, и оставшиеся кусочки и заполняем пустоту коржа. Накрываем первым пластом, украшаем и даем настоятся.