Для грузинского томатного соуса потребуется два килограмма самых спелых помидоров. Вечером их нарезать на дольки-четвертинки, совсем слегка присыпать солью, и сложить в глиняный горшок (что прям-таки по натуре), либо эмалированную кастрюлю.
Утром аккуратно сцедить "водичку". То бишь - прозрачный сок. В этой же посуде помидоры поставить в духовку, либо в печь. Не существенно. Минут 20-25, при несильном нагреве. Достаточно будет чтобы помидоры как следует размягчились.
Далее - через сито перетереть полученную массу, полностью отделив мякоть. Варить дальше до нужной густоты, далеко не отходя. Ибо помидоры подгорают в любой посуде. Соус из подгоревших помидоров - это не то, что нам нужно.
В блендер закладываем две очищенных головки крупного чесноку, три столовых ложки красного перцу (желательно корейского), столовую ложку кориандра, и столовую ложку хмели-сунели. Соли много класть не нужно. Достаточно чайной ложки. Лучше солить само блюдо, к которому соус будет подан.
Перемолотые специи добавляем в горячую томатную пасту, кастрюлю (горшок) укутываем одеялом часа на два. Соус готов. Для длительного хранения солить, естественно, требуется больше. В два-три раза.
Добавить комментарий