Как приготовить сыр «рикотта» из сыворотки в домашних условиях?

Рикотта является итальянским сыром и приготовить можно из свежего овечьего или коровьего молока. Сильно нагреваем молоко, в которое добавляем сычужный фермент, с помощью чего молоко свёртывается, образуется осадок. Где вновь осадок нагревают и соединяют с ферментом.

Сычужный фермент-это сложное органическое вещество, которое вырабатывается в желудке телят, ягнят и другого новорождённого рогатого скота.

Этот фермент продаётся в аптеке в виде белого или молочного порошка. Сычужный фермент можно заменить на свиной и говяжий пепсин, микробиальный раннин, милаза, фромаза, супарен.

Для приготовления необходимо:

-молоко

-сычужный фермент(порошок"meito").

• соль.

1.В половину стакана кипяченой и охлаждённой воды высыпаем1/10часть пакетика meito и размешиваем до полного растворения.

2.Чтобы получить 1кг сыра, нужно подогреть до температуры 34-35°с восемь литров цельного молока. Потом выливаем эти полстакана.

3.Тщательно перемешиваем в течение 3-5 минут.

4.Ждём сворачивания(загустения) молока, обычно час.

5.В большой таз с водой при температуре 37-38°с, ставим туда ёмкость со свернувшимся молоком.

6.Постепенно увеличивая температуру до 39-40°с, ждём превращения сырной массы в мягкую резину.

7.Откидываем на сито или дуршлаг, предварительно выстроенной чистой тканью. Когда сыворотка стекёт, мы получим мягкий домашний сыр. Чтобы рикотта стала более плотной, можно связать края ткани или марли, смотря с чего стекает сыворотка и подвесить её на несколько часов.

8.Рикотта готова. Её можно есть с зеленью, а также дополнить специями и травами по вашему вкусу. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита.