Как приготовить сущик из корюшки?
Ответов: 2
В Карелии, еще совсем в недавние времена (а быть может кое-где и до сих пор) есть способ заготовки рыбы описанный в "Карельской кухне" Розой Никольской, причем достоверность этого метода подтверждена некоторыми "очевидцами" с других сайтов.
Происходит все в такой последовательности:
Весной в путину идет ладожская корюшка. Мелкой корюшке, до 10 см отрывают голову вместе с кишками (от спины вниз и не доходя до конца вдоль брюшка), промывают, чуть присоливают и сушат в русской печи. Высушенную рыбу складывают в стеклянные банки и завязывают марлей, а так же хранят в мешках, корзинах, коробах. Это и есть сущик из корюшки. Осенью на сущик идет мелочь ерша и окуня. По рецепту Никольской потрошенную, промытую рыбную мелочь на ночь кладут в подсоленную воду а на следующий день сушат в печи.
То есть, сущик - высушенная в печах разная рыбная мелочь: корюшки/снетки, ерши, окуни. Из сущика, как правило варят уху, а так же готовят и некоторые вторые блюда.
Сущик - это один из способов заготовки рыбы на зиму. Чаще и классически конечно, сушка рыбки в печи. Освободив от головы и кишок, промыть и посолить. Главное не пересолить. Получается корюшка как сухие хрустящие палочки. Если без печки, а просто, как у нас посушить - подвялить, то важно после засолки не больше часа - двух смыть соль и просушить и вялить. Но это конечно не то, что получится в настоящей печке, хотя как вариант тоже на ура проходит.
Похожие вопросы
Добавить комментарий