Как приготовить сливовый чатни?

Чатни - это соус - подлива на острых приправах из овощей и фруктов. В Индии очень популярно, в Европе - уже развито, у нас пока завоевывает свое место. А зря, тот же ткемали из молодой сливы, алычи - очень похоже. Просто сливовый чатни - острый, понаваристей, идеальный спутник для мясных блюд, птицы и дичи.

Я изюм не люблю, но классический рецепт с изюмом. Нам понадобится 2 килограмма сливы, оливковое масло, корица, гвоздика, бадьян (он же анис, в звездочках, больше 2 не надо), пол-корешка имбиря, кориандр, красный чили перец порошковый или стручки, порошковый проще "регулировать", соль на щепотку, коричневый сахар, головка фиолетового лука. если будете его крутить - то еще стакан уксуса яблочного.

Мелко-мелко шинкуем лук, если у вас перец в живом виде - тоже шинкуем. Имбирь чистим и трем на терке, все специи перетираем (звезды потом можно вынуть, но остальное - надо перетереть), в оливковом масле обжариваем лук и перчик. Прям вот просто до первой прозрачности, ужаривать не надо.

Добавляем имбирь, сахар и вино, варим, помешиваем, 20 минут. И только потом добавляем половинки или четвертинки слив. Чтобы это было не месиво, а как бы слива в подливе. И оставляем на час-полтора, помешивая. Сахар будет карамелизоваться, обнимать сливу, помешивать обязательно. Будет что-то похожее на сливовый шугаринг)) Масса будет тянуться.

Ну а потом кто -куда, кто- по банкам, кто сразу к утке. Но от 2 кг слив выход - три поллитровые удобные баночки.