Как приготовить штоллен?







+6 +/-

И почему эту рождественскую выпечку нужно готовить за несколько недель до Рождества или Нового года? Как и где правильно хранить?

Профиль пользователя Linne Спросил: Linne (рейтинг 1568) Категория: еда и кулинария

Ответов: 2

1 +/-
Лучший ответ

Штолен - немецкий кекс, который готовят на Рождество.

Готовится за 3 недели до Рождества, чтобы кекс настоялся.

Чем дольше настаивается, тем вкуснее выходит. Если верно соблюсти все технологии приготовления, то штолен может в прохладном месте даже достоять до весны!

Приготовление Штолена не особо отличается от готовки рождественских куличей. Разница в том, что в штолене другие компоненты для теста. Тесто для штолена готовится без яиц, но зато с цукатами, орехами, изюмом и пряностями. Изюм предварительно замачивают в алкоголе на шесть часом, как минимум.

Из продуктов вам понадобятся:

Теперь, как готовить само тесто:

С вечера изюм замачивается в коньяке. Все нужные продукты достаются из холодильника и размораживаются до тех пор, пока не достигнут комнатной температуры. На следующее утро подогревается молоко (не до кипения, а слегка), в нем разводятся дрожжи и небольшое количество сахара. Затем добавляется половина предварительно просеянной муки. Из этого готовится опара. Опара эта ставится на полчаса в теплое место. Тесто можем замешивать, когда опара увеличилась.

После этого в опару добавляются остальные ингредиенты: оставшийся сахар и мука, мягкое масло и соль. Из этого замешивается тесто. Тесту важно дать подойти. А пока, чтобы не терять времени даром, надо нарубить миндаль, но не до порошка. Немного отжать изюм, счистить цедру с лимона и выжать сок.

Затем тесто мнется, добавляются цукаты, изюм, цедра лимона, ванильный сахар, орехи, корица и лимонный сок. Снова всё это тщательно перемешивается. По необходимости добавляется еще чуток муки. Тесто должно выйти тяжелым и плотным. Чтобы его вымесить, понадобится крепкая мужская сила. Тесто обычно подходит около 2,5-3-х часов, в течение этого времени тесто надо пару раз обмять.


Так, теперь формируем и выпекаем штолен.

Делаем два батона овальной формы, кладем их на противень. Берем острый нож и делаем надрез вдоль всего батона. Но не в самом центре батона, а немножко сбоку. Для придания формы батону, сделайте формочки из фольги.

Батоны оставляют подходить на полчасика, а затем их ставят в духовку, которая предварительно разогревается до 200 градусов. Выпекается 15 мин. После температуру надо снизить до 170 градусов и оставить печься еще минут на 40.

Готовым кексам нужно дать остыть. Сливочное масло расталчивается, затем им со всех сторон смазывается штолен. Представьте, что делаете штолену вакуумный массаж.))

После кекс посыпают сахарной пудрой, заворачивают в фольгу и упаковывают в полиэтиленовый пакет, обязательно просторный. Хранится это чудо либо в плотно закрытой керамической посуде, либо в большой кастрюле.

В штолен можете добавить пряности, которые приходятся вам по вкусу: гвоздика, мускат, кардамон.

Кекс обязательно должен настояться, как минимум, неделю. А лучше - три недели до Рождества.

Приятного аппетита!

Ответил на вопрос: Johnnyp 
2 +/-

Готовят дрезденский кекс-штоллен за 3 недели до рождества и хранят в фольге, чтобы он успел настояться и пропитаться.

Для приготовления понадобится:

Мука-0,5 кг.;

Дрожжи-30 гр.;

Ром-25 мл.;

Молоко-0,5 л;

Сахар-90 гр.;

Изюм-200 гр.;

Орехи-120 гр.;

Цукаты-150 гр.;

Соль-1 щеп.;

Сл. масло-200 гр.

Сахарная пудра

Изюм замочить в роме.

Из 250 гр. муки, дрожжей, небольшого количества молока и 1 ч. л. сахара приготавливаем опару и оставляем на 30 мин.

Добавляем к опаре остальные ингредиенты, замешиваем тесто и оставляем на час.

Затем тесто еще раз перемешиваем, разделяем на две части и из каждой формируем батон.

Ребром ладони делаем на батоне желобок.

Выкладываем штоллены на противень, устланный бумагой и смазанный теплой водой, и оставляем на 30 мин.

Выпекаем в духовке около 1 часа. Остужаем, смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром, снова смазываем и посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Ответил на вопрос: Faddis 

Похожие вопросы

Спросил
1 Отв.
Колбаски гриль с мятным соусом. Как приготовить? Рецепт?
Ответ: Взять готовые колбаски, отварить их в течение 5 минут в воде, добавив немного белого вина. Нарезать лук кольцами, болгарский перец дольками. Одеть на шпажки ... Читать далее...
Автор вопроса: RIVKA, в категории | | |
Спросил RIVKA
6 Отв.
Если готовить еду быстро, будет ли блюдо вкусным?
Ответ: вкусы у всех разные. Однако многие продукты, избавленные от продолжительной термической и/или предварительной кисловой (маринование) обработки, только ... Читать далее...
Автор вопроса: Mycologist, в категории | | | |
Спросил Mycologist
2 Отв.
По какому рецепту можно приготовить салат «Ташкент» в домашних условиях?
Ответ: Салат Ташкент можно приготовить по такому рецепту. Берем: 150гр. вареного мяса говядины луковицу редьку 1вареное яйцо йогурт, майонез или сметану ... Читать далее...
Автор вопроса: Dander, в категории | | | |
Спросил Dander
2 Отв.
Как вкусно приготовить говяжью шею, есть у вас любимые рецепты — напишите?
Ответ: Говяжья шея нежной не будет, это длинноволокнистые натруженные мышцы изрядно сдобренные сухожилиями. Так что на мой взгляд такое мясо способна обуздать ... Читать далее...
Автор вопроса: DINAH, в категории | | | |
Спросил DINAH
10 Отв.
Как сделать полендвицу в домашних условиях?
Ответ: Полендвица считается блюдом польской кухни, но я впервые попробовала у родственников в Литве. Для приготовления полендвицы брали свиную вырезку, соль и ... Читать далее...
Автор вопроса: Vendean, в категории |
Спросил Vendean
7 Отв.
Как правильно сформулировать новогоднее желание без вреда?
Ответ: Вот так как у Вас сформулированы желания, они могут и не сбыться, то есть совершенно неправильно. Во-первых, никакого будущего времени в формулировке желаний - только настоящее время, никаких частиц ... Читать далее...
Автор вопроса: Greenuk, в категории | | | | |
Спросил Greenuk
4 Отв.
Сколько стоит встретить Новый год 2017 в ресторане Москвы?
Ответ: Конечно, празднование Нового года в ресторане имеет свои преимущества: не нужно заморачиваться по поводу приготовления новогоднего стола, а сосредоточиться можно на собственном облачении. Но встреча ... Читать далее...
Автор вопроса: NITA, в категории | | | |
Спросил NITA
1 Отв.
Поделка Дед Мороз из фанеры, как сделать, где скачать шаблоны Деда Мороза?
Ответ: Я бы посоветовала Вам поискать в интернет магазинах то, что хочется! А уж потом по образцу сделать что-то своими руками! Вот такого милого деда Мороза я нашла на своем любимом Озоне! Если делать чт ... Читать далее...
Автор вопроса: Terrapin, в категории |