Как приготовить рагу из мяса козы?

Мясо козы предварительно надо мариновать, тогда оно будет нежным, сочным и мягким. Приготовить маринад: литр сухого белого вина и 1/2 л винного уксуса. Коренья (100 грамм моркови, репчатого лука и зелень) мелко нарезать, добавить несколько горошин чёрного перца, лавровый лист. Мясо, предварительно нарезанное или нарубленное небольшими кусками, выложить в посуду, посыпать измельчённой смесью и залить маринадом, поставить в холодное место на 24 часа. Вместо вина можно использовать яблочный уксус.

После этого можно готовить любое блюдо из мяса, в том числе и рагу.