Как приготовить правильно шашлык?

Общаясь с грузинами, я выяснила, что "правильный шашлык" не нуждается ни в каких маринадах. Ведь замачивая мясо в уксусе и других кислых средах ( майонез, кефир и т.д), мы получаем уже маринованное мясо по сути своей. Шашлык по-грузински -- это мясо, обработанное специальными травами, зернами растений -- специями. Мясо для шашлыка следует порезать на порционные кусочки и обвалять каждый из них в специально составленной смеси специй для шашлыка, выдержать несколько часов в холодном месте, а затем нанизывать на шампур и на жару, а не на открытом огне запекать его, равномерно поворачивая шампуры. При этом можно еще поливать шашлык красным сухим вином.

Мясо для шашлыка должно быть нежилистым. Лучше всего для шашалыка взять шейную часть.

А мы покупаем разное мясо, и чтобы оно стало мягким, маринуем его. Но это уже не шашлык, а просто запеченное мясо.