Как приготовить постный грибной плов?

Я готовлю грибной плов ( а в Италии это блюдо называют ризотто) вот так: на дно глубокой сковороды или утятницы наливаю немного растительного масла, кладу нарезанную соломкой морковь и полукольцами репчатый лук. Пассирую на маленьком огне, интенсивно помешивая, сверху укладываю нарезанные дольками шампиньоны и накрываю крышкой. Очень скоро шампиньоны пускают сок и оседают. Тогда сверху засыпаю рисом ( лучше бурым), солю, наливаю стакан воды, закрываю крышкой и тушу около получаса. По мере необходимости можно добавить воды, когда рис заберет всю жидкость. Получается очень вкусно. Если есть лесные грибы, то это еще вкуснее получится.