Как приготовить печёный картофель под селедочным соусом?

Если принципиально придерживаться заданного вопроса, в котором фигурирует "селедочный соус", то чего голову-то морочить?

"Селёдочный соус" - суть "маринад" есть - т. е. смесь воды, уксуса и специй. Какого-хошь кулинара спроси - хоть практикующего, хоть на кулинарных кроссвордах практикующегося.

Он к печёной картохе - хотя и подойдёт, но что-то шепчет: автор БВ (всё-таки!) имел ввиду нечто иное.

Что ж, попробуем сообразить "за варианты":

1.Самым простецким решением станет тривиальное "селёдочное масло" - просто перетираем масло сливочное с кусочками селёдки, некоторым количеством зеленого лука и/или укропа - до получения однородной массы.

И - готово!

Если смущает необходимость "намазывать" ломтики печёной картохи селёдочным маслом - можно добавить в состав не оч. жирных сливок. Станет вполне "макабельно".

2.Однако, и кулинарной науке, и кулинарной гиштории, достаточно хорошо известны виды классических соусов, в которых вполне будет уместна размельчённая/измельчённая (тёртая/перетёртая в полужидкую кашицу) рыба-сельдь: это и древне-римский гарум (тут, правда, не "тёрки", а процесс ферментации рыбы и рыбьих поставух для "супер терпеливых кулинаров"), и дип (кстати, специально ориентированный на подачу с потатос и производными от них), само-собой - руй, варианты "для просто терпеливых" - бешамель, субиз и даже отдельные виды малота (те, в которых не скупяться после испарения вина усердствовать со сливками).

3.Из всего вышеперечисленного самым, пожалуй, экзотическим и трудноподъёмным в изготовлении (именно в нём!) будет гарум. Но, коли сподобиться на его селёдочно/салако/килечный вариант, то именины сердца и слава Вашей кухне - обеспечены стопроцентно.

4.Все же прочие варианты объединяет одно: любой Бьёрблан (белый масляный) классический (иначе - кролевский) соус - "легко заправляем" тёртой сельдью со специями и и указанной выше зеленью.

5.И в заключении - пару слов "за картоху": отвариваем её где-то в районе "половины срока", затем, окунув в оливковое масло (в его смесь с растительным), запекаем в духовке/на решётке/на шампурах. На сале/шкварках и т. п. - особого смысла нет - соус уж шибко калорийный.

После чего - сервируем и едим.

В догонку предложу пару "шнеллер-вариантов": "Квази 1000 островов" и "Псевдо-рассолс":

Объединяет их одно - работаем только с тем, что в готовом виде принесли из магазина, никаких "отдельно взятых ингредиентов".

Смешиваем сметану/майонез/кетчуп - 4части/2части/0,5 части. Но на любителя кетчупа можно и добавить.

Сельдь (уже чищенную на рынке или бланшированную - из баночки) "форшмачим в блендере вместе с луком/укропом и вводим в сметанно-майонезно-кетчупную основу.

Пробуем.

Если чего не хватает - добавляем.

При приготовлении "Псевдо-Рассолса" рекомендуется добавление буженины/постной ветчины - третью часть от количества селёдка. Но можно определять пропорции и вольным образом.

Йэх! Забавная это штука - соусы...