Как приготовить отбивные, какое мясо предпочтительнее?

Отбивные можно приготовить практически из любого мяса, поскольку это блюдо достаточно простое в приготовлении. Есть только некоторые нюансы: из говядины отбивные получаются более постные и чуть суховатые, из свинины более нежные.

Перед приготовлением мясо желательно слегка замариновать. Для этого нарезанные куски филе отбить, накрыв пищевой плёнкой во избежание брызг, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и несколькими каплями оливкового масла и оставить на полчаса.

Жарить отбивные лучше на сковороде гриль. Тогда на мясе образуется красивая поджаренная решётка)

Для отбивных идет мясо свинины или говядины. Отбивные готовятся из мягкой части тушки, это из шейной или спинной.

Мясо моем, хорошо обсушиваем. Мясо нарезаем поперек волокон на порционные куски толщиной не более одного сантиметра. Отбиваем. Солим, перчим и можно сразу на сковородку, заранее хорошо разогретую с раст. маслом. Жарим до аппетитной корочки, 3-4 минуты с каждой стороны.

Но чтобы отбивные получились сочней, с красивой корочкой отбитое мясо можно обвалять в муке или в яйце -взбить яйцо с солью, обмакнуть в него мясо и обвалять в панировочных сухарях, в муке.

Мясо-гриль- это гриль, отбивные- это отбивные. Не надо путать эти блюда. Маринуется обычно мясо для шашлыков. Маринад для отбивных только затмит вкус мясо. Единственное, что можно использовать- это японский соус Якинику, однако от тоже обычно для неотбитого мяса.

Для отбивных же берется свинина, режется на пласты поперек волокон и отбивается в пакете деревянным молотком (чтобы без брызг). Далее мясо солится и перчится по вкусу, обваливается в муке и жарится до готовности на сковороде в раскаленном масле.