Как приготовить нежную и сочную кету, ведь она не жирная?
Ответов: 8
Медики рекомендуют почаще употреблять очень полезную красную рыбу для того, чтобы и зрение улучшить, и гемоглобин повысить, и для нормальной работы сердца, потому, что она богата магнием, калием, железом, витамином А и массой других микроэлементов и полезных веществ.
Вот и кета тут как раз кстати будет.
Но почему же она, все-таки, выходит суховатой? Да просто все дело в том, что кета - это не семга, мясо которой жирное, сочное и никакими стараниями в семгу кету превратить не получится. Будучи дикой рыбой, кета меньше ест и больше двигается, поэтому и не такая жирная как семга, и пересушить ее можно только одним способом - просто готовить ее дольше, чем нужно.
Приготовить же сочную и нежную кету очень даже можно, если соблюдать некоторые правила, и тогда из нее получится очень вкусное и полезное блюдо.
Сначала нужно разморозить ее, положив на нижнюю полку холодильника - тогда не нарушится структура ее тканей и она будет сочнее, после чего необходимо очистить ее от чешуи и косточек.
Далее нужно будет растворить в 1 л прохладной и чистой воды 100 г соли(рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо) и 50 г сахара. Опустить туда кусочки кеты кожей вверх и оставить на час. После этого ее нужно вынуть из рассола, промыть под проточной водой и обсушить салфетками.
А теперь самое интересное: приступаем к жарке кеты. Да, да именно к жарке, а не к запеканию, что позволит сохранить эту рыбку сочной и нежной, поскольку мы сами будем контролировать процесс ее приготовления.
Только нужно заранее приготовить сковородку с антипригарным покрытием или же на дно обычной сковородки положить круг, вырезанный из бумаги для запекания.
Теперь нальем на дно сковороды масло слоем не менее 3 мм. Сделав средний огонь и дав маслу разогреться, поместим филе кеты на сковородку кожей вниз. В течение первой минуты жарки будем прижимать рыбу лопаткой ко дну сковородки, а для того, чтобы кожа лучше прожарилась, а ложечкой будем поливать кету горячим маслом.
Жарить нашу рыбку будем недолго, всего 5-6 минут, наблюдая за тем, как нижняя часть филе медленно становится из-за жара, исходящего от сковороды, бледно-розовой.
Ближе к окончанию жарки начнем покачивать сковородку из стороны в сторону для того, чтобы рыба смогла отстать от ее дна и как только вы увидите, что бледно-розовый слой достигнет середины филе, срочно вынимайте рыбу из сковороды. Если этого не получилось, то вынимайте рыбу с помощью лопатки.
Переворачивать рыбу на другую сторону не нужно - она, под воздействием остаточного жара, достигнет идеальной степени прожарки прямо на тарелке. И мясо у нее будет плотное, розовое, сочное внутри, легко разделяющееся на волокна.
У вас получится самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили, потому, что она будет ну просто таять во рту!
А подавать ее нужно сразу же или с дольками лимона, или же с вашим самым любимым соусом.
Приятного аппетита!
Да было время, когда можно было попробовать настоящей сочной кеты.
Но это было давно и потом местному населению запретили в нерест вылавливать кету. Ну не буду , как говорится о грустном, когда японцы забирали всю кету за сущие копейки.
Так как все эту информацию я получил от дедушки, но тем не менее попробовал настоящей сочной кеты.
Прежде всего конечно рыба не должна замораживаться, так как после заморозки, а тем более когда возможны и заморозки и разморозки и не один раз, кета действительно может получиться сухая. А настоящую кету , которую поймали и без длительного хранения начали приготавливать нужно просто промариновать в рассоле и жарить на горячей сковороде 5-7 минут.
конечно лучше использовать сковороду с решеткой и тогда ваша рыбка будет выглядеть вот так.
Если в магазине мне попались кета или кижуч, то к ужину обязательно будет подана красная рыбка, которую любят все мои домочадцы. Известно, что кета - нежирная рыба, хотя обладает многими достоинствами. Чтобы вкусно приготовить её и не превратить в сухое бревнышко, я поступаю довольно просто. Разделываю тушку размороженной предварительно рыбы на порционные куски: разрезаю поперек, сохранив косточку.
Затем плашмя укладываю рыбу на чугунную сковороду, политую небольшим количеством растительногоо масла. Солю каждый кусок и затем густо посыпаю рыбной приправой. Начинаю готовить рыбу на небольшом огне на сковороде под крышкой. Затем (внимание, важный момент!) подливаю на сковороду воду, в которой кипит рыба. Через минут десять выключаю огонь. Оставляю кету доходить под крышкой. Рыба впитает всю жидкость и будет мягкой и сочной.
Да, кета не жирная рыба и жирной при готовке никогда не будет.
А вот избавится от сухости и придать этой рыбке сочности можно.
Берете рыбу целиком. Разрезаете пополам, вытаскиваете все кости.
Эти две половинки филе солите, перчите, поливаете растительным или лучше оливковым маслом, посыпаете кориандром.
Трете цедру лимона, затем выкладываете дольки лимона на рыбу. Можете добавить зелень (петрушка, кинза).
Затем две половинки соединяете и связываете в нескольких местах веревками. Запекаете в духовке
Можете завернуть в фольгу и также запечь в духовке, но тогда не будет аппетитной корочки.
Чтобы была корочка нужно развернуть фольгу и .оставить в духовке рыбу еще на 6 минут
Можно нарезать рыбу порционно стейками.
Также посолить, поперчить, выложить на противень.
На каждый кусочек положить кружочки помидор, баклажан, заранее пожаренный до золотистого цвета репчатый лук. Затем полить маслицем, сверху потереть сыр и запечь в духовке.
Можно сделать вот такие щашлычки (кету маринуем в майонезе)
Если рыба не жирная, то с кетой можно сделать такие рецепты, чтобы не пришлось выжаривать рыбку, а потушить или запечь в духовке, приготовить рыбу на пару.
Тушить рыбу можно с различными овощами. Сытно будет, если слегка подрумянить и после этого тушить в сотейнике, а не зажаривать.
Рыба по этому рецепту будет достаточно сочной, вкусной и аппетитной, потому что вкус ей придают свежие овощи. К тому же это очень полезное блюдо, в нем сохраняются свойства и питательность продуктов.
Для приготовления одной средней рыбы, количество порций можно пропорционально увеличивать:
- кета - 700 граммов,
- лук - одна головка,
- бульон рыбный - 200 мл,
- мука - три столовые ложки,
- томатное пюре - две столовые ложки,
- вино сухое белое - 50 мл,
- кислота лимонная,
- сало - 40 граммов,
- зелень свежая, сколько потребуется по вкусу,
- соли одна чайная ложка,
- немного сахара по вкусу и желанию.
Рыбу надо отделить от чешуек и почистить, извлечь внутренности, выделить кости, а филе порезать кусочками.
Присолив, присыпав перцем кусочки рыбы, со всех сторон надо обвалять в муке и немного подрумянить до золотистого оттенка в вытопленном жире от сала.
Лук чистят, также обваливают в муке, обжаривают, к луку для соуса добавляют бульон и сухое вино, нужное количество томатного пюре, лимонную кислоту по вкусу, кладут специи. Далее к рыбе вливают томатный соус на бульоне и тушат в течение 15 минут в нем рыбу.
Кета пропаривается, получается очень сочной. Можно подавать горячей с зеленью.
Приятного аппетита!
Также можно приготовить кету вкусно, если с овощами или лимоном запекать в духовке. Особенный вкус, если сделать кету в рукаве. Тогда не понадобится вообще добавлять избыточное количество масла, так что рыба будет еще более диетической, аппетитной и сочной.
Запекать можно с картофелем, сыром, овощами, лимоном, с зеленью:
Оригинально и аппетитно будет приготовить кету в фольге в духовке:
Не обязательно делать кету кусочками, а можно запекать целиком в духовке с лимоном или овощами.
Также очень вкусно и сочно будет приготовить рыбу на пару.
На пару можно приготовить как в мультиварке, так в скороварке, пароварке.
Вот так рыбу кету в мультиварке можно вкусно сделать с луком, морковью и специями (удобно готовить в контейнере сверху рыбу, а в чаше - гарнир):
А я запекаю кету, разрезанную порционно, чаще всего в виде стейков. Стейк кладу в фольгу, на стейк укладываю лимон, розмарин (веточку) можно кусочек сливочного масла, я не перчу и не солю, но Вы можете это сделать пред тем как укладывать стейк на фольгу. Из фольги формирую лодочку, так, чтобы сок не вытекал и ставлю в духовку или кладу в мультиварку. Запекю в духовке около 30 минут при температуре 200 градусов. В конце запекания минут за десять, раскройте лодочку из фольги, но так, чтобы сок не вытек, для того, чтобы получилась сверху красивая "корочка". К рыбе можно добавить и помидоры, нарезанные кружками. Таким же образом кету можно приготовить в мультиварке, но уже на пару. Рыба получается вкусной и сочной.
Второй рецепт не хуже первого, но готовится несколько дольше. Рыбу надо разделать на филе, филе порезать на ломтики, которые следует выложить на противень, предварительно смазанный маслом (растительное или сливочное), сверху уложить тонко нарезанный кольцами лук, нашинкованную морковку (сырую), болгарский перец, так же нарезанный тонко и залить все майонезом или томатной пастой, или сметаной смешанной с горчицей. Запекать 30-40 минут, пока не появится характерный запах готовой рыбы. Рыбу я не солю и не перчу, но Вы можете это с делать после того, как положили рыбу на противень. Этот рецепт особенно любят у меня в семье, рыба исчезает моментально. Количество овощей на ваше усмотрение. Я на 1 кг филе, беру одну луковицу белого лука, крупную, пару средних морковок, и один крупный болгарский перец. Майонеза примерно 250 грамм, такое же количество и сметаны.
Приятного аппетита!
Как пишут многие кулинары и не только, сочная кита, тяящая во рту получается не в фольге в духовке, а прямо на сковороде, просто нужно знать парочку хитростей при ее приготовлении и тогда проблем не возникнет.
- нужно разморозить кусок филе (сделать это естественным образом, без горячей воды и микроволновки),
- затем сделать соленый раствор, поместить в него рыбу, она возьмет в себя нужное количество соли и не более того, так что не пересолите, не переживайте.
- затем берем сковроду, разогреваем и кладем кусочки кожей вниз, постепенно придавливаем лопаткой.
- огонь нужен средний.
- как только кожица начала поджариваться, доводим до хрустящей консистенции и снимаем,
- ах да, совсем забыла, нужно еще во время жарки каждую минутку смачивать киту маслом, так влага не выйдет и рыба будет сочная.
- а подавать можно с кусочками лимона.
Я отношусь к тем странным людям, которые не любят красную рыбу в тепловой обработке 🙂
Разве что в ухе - вот вам уже одно применение.
А второе и мое самое любимое - засолить и получить нежную и нежирную малосольную рыбку!
- Рыбку мою, чищу, разрезаю на две части по хребту.
- Макаю в смесь по классической пропорции соль 2 : сахар 1, ничего больше не добавляю.
- Складываю в контейнер, накрываю х/б салфеткой - и в холодильник.
- Уже наутро рыбка просаливается и ее можно разделать на филе, порезать и залить подсолнечным маслом, посыпать лучком. Долго не хранится - съедают ))
Мне гораздо больше нравится солить таким образом кету и горбушу, чем семгу - та слишком уж жирная!
Похожие вопросы
Добавить комментарий