Как приготовить квашенную капусту?

Я шинкую капустку, добавляю морковку. Перемешиваю. В банку, слегка утрамбовав. Лью в кастрюлю литр воды, 1 ст. л.соли, 2 ст. л.сахара. закипело, выключила. Остудила и заливаю капусту в банке. На 3-х литровую банку идёт около литра рассола. Ставлю в тепло, в миску. И периодически тыкаю ножом, чтобы воздух вышел. За 2-3 дня капуста готова. У нас идёт на ура. Можно соли чуть больше добавить.